CÓMO COCER Y PREPARAR UN BUEY DE MAR
En casa nos gusta mucho el marisco y de vez en cuando nos
damos un capricho. Empezamos a comprarlo congelado, pero no siempre estaba
bien, algunas veces se notaba que la cadena de frío se había perdido y no sabía
a nada, y otras veces el marisco ha tenido un exceso de frío y está quemado.
Luego empezamos a comprarlo cocido pero sin congelar. Pero
claro, depende de quien lo prepare, unas veces le faltaba tiempo de cocción,
otras se habían pasado y otras veces esta soso.
Así que empezamos a comprar marisco fresco y vivo para
cocerlo nosotros en casa. La cocción depende mucho de los gustos de cada
persona, sobre todo en lo relacionado a la sal. Las medidas que veis en este
post son como nos gusta en casa, luego cada persona tiene que ir ajustando la
cantidad a sus gustos.
Ingredientes:
1 buey de mar.
400 gr. de sal.
2 hojas de laurel.
1/2 cebolleta.
1 huevo cocido.
Mayonesa.
1 limón.
Elaboración:
Empezaremos calculando la cantidad de sal que vamos a
utilizar. Yo utilizo 80 gr. de sal por cada litro de agua. Utilizó 5 litros de
agua y un total de 400 gr. de sal.
Ponemos el agua a hervir en una olla grande con la sal y dos
hojas de laurel.
Antes de introducir el buey en el agua calcularemos el
tiempo. Para un buey como este de casi 1 kilo, yo lo dejo cociendo 25 minutos
(Ej. Un buey de unos 700 gr. lo dejo cociendo 21 minutos).
Cuando rompa el agua a hervir introducimos el buey y cuando
vuelva a romper el hervor otra vez, será cuando comencemos a contar el tiempo.
Transcurrido el tiempo, sacamos y metemos en un recipiente
con agua con hielo, para que corte la cocción. Cuando este frío sacamos y
conservamos en la nevera.
Para servir, quitamos la tapita, la concha y las agallas
(amargan). Cortamos el cuerpo por la mitad y separamos cada pata con un
cuchillo.
Quitamos la boca de la concha y separamos la carne con la
ayuda de una puntillita. A esa carne le añadimos cebolleta picada, huevos
cocido picado y mayonesa. Mezclamos bien.
Para emplatar, colocamos en una fuente las patas, la concha
rellena y unos trocitos de limón.
*Cuando el buey tiene mucha fuerza suele perder las patas
cuando lo introducimos en el agua hirviendo. Para evitar esto podemos meterle
antes de cocer unos 20 minutos en el congelador.
*Hay épocas del año en el que su precio está imposible pero
podemos ser previsores, comprarlo antes, cocerlo y una vez cocido podemos
congelarlo.
Muy buena propuesta, me lo apunto
ResponderEliminarGracias, seguro que viene bien para estas fechas. Besos
EliminarEn https://www.comococer.net/bueyes-de-mar/ lo cuecen con agua de mar, muy rico.
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