martes, 16 de enero de 2018

PUERROS GRATINADOS CON JAMÓN Y QUESO


El puerro es una hortaliza que siempre da un toque delicioso a nuestros platos, con un sabor especial y delicado.

Esta es una propuesta atractiva para que los pequeños de la casa se animen a probarlos. Como siempre si deseamos rebajar las calorías podemos cambiar estos ingredientes por otros más light.



Ingredientes para 2 personas:

6 puerros.

6 lonchas de jamón cocido.

6 lonchas de queso tierno de vaca.

Queso rallado.

30 gr. de mantequilla.

3 cucharadas de harina.

300 ml. de leche.

Nuez moscada.

Sal.



Elaboración:

Quitamos la parte verde de los puerros, las raíces y la primera capa. Los lavamos debajo del chorro del agua por si tienen algo de tierra. Seguidamente los cocemos en una cazuela con agua hirviendo con sal, durante 12 minutos.

Transcurrido este tiempo, los sacamos y escurrimos sobre papel absorbente, secándolos con el papel.

Engrasamos con un poco de mantequilla una fuente para el horno y vamos colocando los puerros envueltos en una loncha de jamón y otra de queso.


Aparte, derretimos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina y removemos para que se cocine. Incorporamos la leche poco a poco, sin dejar de remover. Añadimos un poco de nuez moscada y sal al gusto. Cuando tengamos nuestra bechamel sin grumos, vertemos por encima de los puerros. 

Espolvoreamos con queso rallado e introducimos en el horno a gratinar hasta que la superficie quede bien dorada.




martes, 9 de enero de 2018

VERDINAS CON RAPE Y ALMEJAS


Esta es la primera receta del año y que mejor que empezar el año sacando el cucharón para servir estas ricas verdinas con rape y almejas. Un plato de cuchara perfecto para estos días de frio que tenemos encima.

La verdina es una alubia de pequeño tamaño y posee un color verde esmeralda. Es una judía de sabor suave que combina muy bien cocinada con mariscos y pescados.



Ingredientes:

250 gr. de alubias verdinas.

300 gr. de rape limpio.

300 gr. de almejas.

2 hojas de laurel.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 cucharadita de pimentón dulce.

5 cucharadas de tomate triturado.

150 ml. de vino blanco.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra.

Sal.



Elaboración:

Lo primero que haremos será dejar las alubias en remojo la noche anterior, mínimo 12 horas.

Para empezar a cocinar nuestras verdinas, las colocamos escurridas en una olla onda. Cubrimos con agua y añadimos dos hojas de laurel y un chirrido de aceite de oliva. Llevamos a hervir y cuando rompa el hervor asustamos las alubias con un chorro ton de agua fría. Este paso lo repetimos 2 veces más (total las asustamos 3 veces). Cuando este hirviendo también desespumamos para quitar todas las impurezas. Después bajamos el fuego, tapamos y dejamos que se vayan cocinando a fuego suave.

Mientras, vamos preparando un sofrito. En una sartén con aceite de oliva ponemos a dorar la cebolla picada y el ajo cortado en láminas. Cuando empiecen a coger color incorporamos la cucharadita de pimentón, removemos y seguidamente echamos el tomate triturado. Dejamos 2 minutos que sofría todo y después regamos con el vino blanco. Llevamos a hervir para que evapore el alcohol. Por último pasamos el sofrito por el pasapurés y lo añadimos a la cazuela con las alubias. Dejamos que sigan cocinándose.

Aparte, ponemos las almejas en una cazuela, tapadas, y dejamos que se abran a fuego fuerte. Cuando comiencen a abrirse, apartamos del fuego, reservamos las almejas y colamos el caldo que han soltado (luego lo utilizaremos).

Transcurridas las 2 horas, cuando nuestras verdinas ya estén tiernas, añadimos el rape, cortado en trozos y sazonado, y el caldo que hemos colado de las almejas. Dejamos 10 minutos más para que se cocine el pescado.

Para terminar añadimos las almejas a la cazuela, meneamos para que se mezcle bien todo y retiramos del fuego.

Siempre es bueno dejar reposar un tiempo nuestras alubias antes de servir.




¡Un plato para disfrutar!


miércoles, 20 de diciembre de 2017

PECHUGAS DE CODORNIZ LACADAS


En estas fechas llegan a Lidl los productos Deluxe y para mí son una perdición. Me acerco a comprar cuatro cosas que me faltaban en casa y salgo con la cesta llena.

Este año quería probar las pechugas de codorniz sabor mediterráneo, vienen marinadas con especias y tiene muy buena pinta.

En principio tenía pensado preparar con ellas unas lentejas pero al final me vino la inspiración y con un buen fondo las he cocinado lacadas y acompañadas de unos pastelitos con verduras muy fáciles de preparar. Ha quedado un plato riquísimo e ideal para una comida o cena especial.



Ingredientes para 4 personas:

12 pechugas de codorniz.

1 cucharada de azúcar.

1 cucharada de miel.


Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para los pastelitos:

4 huevos.

1/2 cucharadita de levadura en polvo.

2 cucharadas de tomate frito.

Zanahoria cocida.

Guisantes al natural.

Maíz dulce.

Mantequilla.

Sal.



Elaboración:

Para preparar los pastelitos batimos en un bol 4 huevos, añadimos, sal al gusto, la levadura y dos cucharadas de tomate frito. Luego añadimos un poco de maíz dulce, los guisantes y la zanahoria cocida en trocitos, la cantidad suficiente para que todo quede bien mezclado con el huevo a partes iguales. 

Rellenamos unos moldes pequeños de aluminio, pintados previamente con un poco de mantequilla por dentro para poder desmoldar bien e introducimos en el horno precalentado a 180 grados durante alrededor de 20 minutos (cuando veamos que el huevo ha cuajado). Cuando estén listo y dejamos atemperar antes de desmoldar.

Mientras se hacen los pastelitos, preparamos las pechugas de codorniz. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, doramos las pechugas, primero por la parte de la piel y luego por el otro lado. Incorporamos el caldo de carne, el azúcar y la miel. Llevamos a hervir y dejamos que el caldo empiece a reducir a fuego fuerte. 

Mientras, con una cuchara vamos bañando la carne con la salsa. Al final nos tiene que quedar las pechugas lacadas y la salsa se habrá convertido en un caramelo.

Servimos las pechugas de codorniz con salsa por encima y un pastelito de verduras.



*Tanto los guisantes, como el maíz y las zanahorias los he comprado en botes de conservas.
*Si la salsa se nos queda muy espesa o se ha evaporado demasiado, podemos añadir un poquito más de caldo.

*Las perlitas son también de Lidl, de la gama Deluxe y son de vinagre de Pedro Ximénez.