TABULÉ DE QUINOA CON ANCHOAS

Ingredientes:

100 gr. de quinoa.

20 gr. de pimiento rojo.

20 gr. de pimiento verde.

20 gr. de pimiento amarillo.

20 gr. de pepino.

2 gr. de menta.

1 lima.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Anchoas.

Sal.

Elaboración:

Para empezar ponemos a cocer la quinoa durante unos 12-15 minutos. Yo en los 100 gr. he mezclado quinoa blanca y negra para dar más color a este rico aperitivo.

Picamos finamente el pimiento, el pepino y la menta, y mezclamos con la quinoa cocida en un bol. Añadimos el aceite de oliva, el zumo de la lima y sazonamos al gusto.

Mezclamos de manera envolvente hasta obtener una pasta homogénea y reservamos en frío.

Para montar nuestros aperitivos colocamos un poco del tabulé de quinoa en cucharitas o canapés y por encima colocamos una anchoa.

*Podemos preparar también este plato para acompañar pescados o carnes.