COQUINAS EN SALSA VERDE

Ingredientes:

500 gr. de coquinas.

150 ml. de vino blanco.

150 ml. de caldo de pescado.

2 dientes de ajo.

1 manojo de perejil.

1 cucharadita de harina.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es dejar las coquinas cubiertas con agua con sal unas horitas antes de cocinarlas y así quitarles la posible arena que puedan tener.

En una cazuela con un poquito de aceite de oliva virgen extra, ponemos a dorar los ajos muy picados.

Cuando empiecen a coger color añadimos dos cucharadas de perejil fresco picado y la cucharadita de harina. Removemos bien y seguidamente rociamos con el vino blanco.

Llevamos a hervir y dejamos un minuto que evapore el alcohol. Luego añadimos el caldo de pescado y dejamos un par de minutos que esta salsa reduzca un poco.

Ponemos las coquinas en la salsa, tapamos y dejamos a fuego fuerte que se vayan abriendo. En cuanto veamos que todas están abiertas, ajustamos de sal y apartamos del fuego.

Servimos calentitas y con la salsa.