lunes, 31 de marzo de 2014

BACALAO Y PATATAS AL GRATÉN


Ingredientes para 2 personas:

500 gr. de bacalao desalado.

2 patatas medianas.

1 cebolleta pequeña.

1 yema de huevo.

Queso Emmental rallado.

1 cucharada de mantequilla.

1 cucharada de harina.

Leche.

Nuez moscada.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra.

Sal.


Elaboración:

Cocemos el bacalao en agua hirviendo durante 5 minutos a fuego suave.

Pelamos, lavamos las patatas y las cortamos en rodajas como para tortilla. Las freímos en una sartén con aceite sin que lleguen a dorarse. Luego dejamos escurrir sobre papel absorbente.
Cortamos la cebolleta en juliana y la rehogamos también con un poco de aceite del que hemos utilizado para las patatas.

Mientras limpiamos el bacalao de piel y espinas, y desmenuzamos.

Mezclamos el bacalao con las patatas y la cebolleta, salpimentamos y colocamos en una fuente para el horno.

En un cazo aparte ponemos la mantequilla y chorrito de aceite de oliva para preparar una bechamel. Cuando este caliente añadimos la cucharada de harina y removemos bien dejando que dore. Seguidamente vamos echando leche fría, poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada, no tiene que estar muy espesa. Removemos con la varillas para que no nos queden grumos y le añadimos un poquito de nuez moscada, la yema de huevo y una cucharada del queso rallado Emmental. Seguimos removiendo ya fuera del fuego para que todo se una bien.

Vertemos la salsa sobre la fuente del bacalao y las patatas, y espolvoreamos con el queso rallado por encima.

Introducimos en el horno, precalentado a 200 grados y dejamos unos 15 minutos, hasta que la superficie este dorada.



¡Cuidado que quema!

jueves, 27 de marzo de 2014

MUSLOS DE PAVO A LA CERVEZA


Ingredientes:

4 muslos de pavo.

250 ml. de cerveza.

1 cebolla.

2 zanahorias.

3 dientes de ajo.

200 gr. de tomate triturado.

50 gr. de almendras.

50 gr. de pasas.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra.

Sal.

Elaboración:

Lavamos y limpiamos los muslos de las posibles plumas que puedan tener. Secamos con papel absorbente y salpimentamos.

Ponemos aceite en la base de una olla ancha y doramos los muslos de pavo por todos los lados.

Cuando los muslos estén dorados añadimos la cebolla cortada en juliana y rehogamos. Seguidamente incorporamos la zanahoria pelada, lavada y cortada en rodajas o trozos más pequeños. Dejamos que la cebolla empiece a coger color y a caramelizar junto con la zanahoria, y añadimos los ajos pelados y cortados en rodajas finas. Cuando el ajo se haya dorado incorporamos a la olla el tomate triturado y dejamos que todo siga cociendo y sofriendo bien.

Cuando esté listo el sofrito rociamos con la cerveza, llevamos a hervir para que evapore el alcohol y luego bajamos el fuego y dejamos cociendo durante aproximadamente 1 hora (hasta que veamos que los muslos están tiernos). Si fuera necesario podemos añadir un poco de agua a la cocción.

En una sartén con unas gotitas de aceite tostamos las almendras, y cuando estén listas las añadimos a la olla junto con las pasas.

Durante la cocción ir dando la vuelta a los muslos y ajustar de sal el guiso.



¡Un pavo muy sabroso! 

martes, 25 de marzo de 2014

TIRAMISÚ PARA NIÑOS



Mis niñas llevan ya tiempo pidiéndome que les prepare tiramisú, pues bueno aquí lo tienen. He modificado un poquito la receta para ellas, pero esta de rechupete. 

Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de mascarpone. 

1 clara de huevo.

2 yemas de huevo.

50 gr. de azúcar.

100 ml. de café descafeinado.

25 gr. de chocolate negro.

Cacao en polvo.

Bizcochos de soletilla.


Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es preparar unos 100 ml. de café descafeinado y dejarlo enfriar.

Después montamos la clara de huevo con las varillas a punto de nieve y reservamos. Por otro lado, también con las varillas, preparamos las yemas de huevo con el azúcar hasta que tenga una consistencia espumosa. Seguidamente le vamos añadiendo el mascarpone poco a poco, mezclando todo bien. Le añadimos las clara a punto de nieve mezclando con cuidado de abajo a arriba, que no nos queden grumos.

Colocamos una capa de bizcocho de soletilla en el fondo de cuatro vasos y empapamos con el café descafeinado. Cubrimos con una capa de la mezcla de mascarpone y espolvoreamos con un poco de cacao en polvo. Volvemos a repetir la operación, colocando otra capa de bizcocho empapado en café, crema mascarpone y cacao en polvo.

Finalizamos cubriendo con chocolate negro que antes habremos rallado.

Dejamos enfriar en la nevera al menos unas 3 horas.


¡Para los pequeños golosos de la casa!


*Si lo queremos preparar para los adulto solo habría que utilizar café normal (más bien cargadito) junto con amaretto para mojar los bizcochos. 

jueves, 20 de marzo de 2014

TALLARINES DE ZANAHORIA Y CALABACÍN



Siempre se puede hacer un plato vegetariano con un resultado apetecible y con mucho sabor. El comino aporta un sabor muy sugerente a estos tallarines tan primaverales.

Ademas con esta receta participo en el 1º Aniversario del Reto de los Cocineros del Mundo.

Ingredientes para 4 personas:

4 zanahorias.

3 calabacines.

1 bandeja de tomates cherry.

3 naranjas.

1 cucharadita de semillas de comino.

1 pizca de comino en polvo.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra.

Sal.


Elaboración:

Pelamos las zanahorias y las lavamos junto con los calabacines. Cortamos a lo largo las zanahorias y los calabacines en tiras finas. Yo me he ayudado del pelador.

Ponemos a hervir agua con sal y vertemos las tiras de zanahoria. Dejamos hervir 3 minutos y añadimos las tiras de calabacín, dejando que cueza todo 2 minutos más. Escurrimos, refrescamos con agua fría y volvemos a dejar escurriendo.

Pelamos una de las naranjas, sacamos los  gajos limpios de la membrana y reservamos. Exprimimos el zumo de las otras dos naranjas que teníamos. Seguidamente mezclamos el zumo de las naranjas con las semillas de comino, el comino en polvo, sal, pimienta molida y el aceite de oliva virgen. Emulsionamos todo bien.

En una fuente mezclamos los tallarines de zanahoria y calabacín con los tomates cherry cortado por la mitad y los gajos de naranja. Aliñamos con la salsa y servimos frio.




Vamos a darle sabor y color a nuestra dieta.

lunes, 17 de marzo de 2014

MEJILLONES EN SALSA PICANTE


Ingredientes:

1 kg. de mejillones.

250 gr. de tomate triturado.

1 cebolla pequeña.

1 zanahoria.

2 dientes de ajo.

3 guindillas pequeñas (podemos poner más o menos dependiendo de nuestros gustos).

1 hoja de laurel.

1 vaso de vino blanco.

Perejil.

Pimienta negra.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.


Elaboración:

Para empezar abrimos los mejillones en una olla al vapor. Cuando estén abiertos sacamos el mejillón de la concha y reservamos.

En una olla con aceite ponemos a sofreír la cebolla picada. Seguidamente incorporamos el ajo picado, la zanahoria en rodajas y las guindillas limpias de pepitas. Cuando la cebolla empiece a dorar añadimos el tomate triturado y un poco de perejil picado. Dejamos que se haga bien el sofrito y que reduzca un poco.

Rociamos con el vaso de vino blanco y ponemos también la hoja de laurel. Dejamos que evapore el alcohol a fuego alto y echamos un vaso de agua. Removemos bien, tapamos y dejamos que todo cueza hasta que tengamos la zanahoria tierna.

Sacamos la hoja de laurel y trituramos todo con la batidora para conseguir una salsa fina. Salpimentamos y dejamos un par de minutos más en el fuego.

Colocamos los mejillones en cazuelitas junto con la salsa.


¡Que picorcito más rico!


*Podemos comprar los mejillones ya cocidos y envasados al vacío, hay marcas muy buenas y nos ahorran trabajo.

jueves, 13 de marzo de 2014

PURÉ DE JUDÍAS BLANCAS Y ZANAHORIA


Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de judías blancas.

400 gr. de zanahorias.

2 patatas.

4 ramas de perejil.

1 ramita de tomillo.

1 ramita de romero.

1 hoja de laurel.

Chorizo dulce.

Sal.


Elaboración:

Ponemos las judías blancas cubiertas con agua 12 horas antes.

En una olla con agua fría añadimos las judías y las hierbas aromáticas atadas en un ramillete. Llevamos a hervir y retiramos la espuma que sube a la superficie. Dejamos luego cociendo a fuego lento durante 1 hora.

Pasado este tiempo añadimos las zanahorias y las patatas, peladas y troceadas. Dejamos que siga cociendo hasta que estén tiernas.

Retiramos el ramillete de hierbas y pasamos las judías, la zanahoria y las patatas a otra olla para triturar. Con la batidora vamos triturando todo y añadiendo caldo de la cocción colado para conseguir la textura deseada.

En una sartén con unas gotas de aceite salteamos taquitos pequeños de chorizo y luego dejamos escurrir en papel absorbente.

Servimos el puré con unos pocos taquitos de chorizo por encima.

Una forma diferente de comer legumbres.


*Para realizar este puré podemos  aprovechar judías que nos hayan sobrado de algún guiso o si no tenemos tiempo comprarlas ya cocidas. Solo tendremos que cocer las zanahorias y las patatas con las hierbas.

lunes, 10 de marzo de 2014

MEDALLONES DE RABO DE TERNERA DESHUESADOS


Esta es una receta muy elaborada, que lleva su tiempo prepararla, pero el resultado es maravilloso. Además podemos tener casi todo el proceso preparado el día anterior.

Ingredientes para 4 personas:

2 kg. de rabo de ternera cortado por las coyunturas.

50 gr. de harina.

2 cebollas.

300 gr. zanahoria.

200 gr. de tomate triturado.

6 dientes de ajo.

½ cucharada de pimentón dulce.

Romero fresco.

Tomillo fresco.

Orégano fresco.

100 gr. de miel.

1 l. de vino blanco.

Aceite para freír.

Aceite de oliva virgen extra.

Harina.

2 huevos.

Sal. 


Elaboración:

Sazonamos los trozos de rabo, los enharinamos ligeramente y freímos en una sartén con aceite.  Han de quedar bien dorados por todos los lados.

En una olla de tamaño grande para que nos coja toda la carne, ponemos el fondo con aceite de oliva virgen extra. Comenzamos a sofreír la cebolla y la zanahoria picadas, seguidamente incorporamos los ajos pelados. Añadimos también las hierbas y dejamos que todo tome color a fuego vivo.

Agregamos entonces una cucharada de harina y el pimentón dulce y removemos. Rápidamente incorporamos el tomate triturado y dejamos unos minutos para que todo el sofrito ligue bien.

Añadimos a la olla los trozos de rabo y los mezclamos bien con el sofrito. Rociamos todo con la miel y el vino blanco, y dejamos que el alcohol de evapore y que la salsa reduzca un tercio.
Después cubrimos con agua, tapamos y dejamos cociendo a fuego lento durante unas 3 horas. Tenemos que ir comprobando con la punta de un cuchillo el punto de cocción y que la carne se separe sin dificultad del hueso.

Cuando esté en su punto retiramos la olla del fuego y dejamos que se enfrié un poco.  Luego sacamos las piezas de carne y las deshuesamos con las manos sin romper demasiado la carne. Sazonamos y la ponemos en papel film para enrollarla y hacer un rulo. Dejamos enfriar en la nevera para que la carne quede bien compactada.

Colamos la salsa que ha quedado en la olla y los llevamos a hervir dejando que reduzca un poco.

Todo este proceso podemos hacerlo un día antes, y ahora solo tendríamos que terminarlo.

Terminación:

Cortamos medallones de la carne de unos 2 cm. de grosor, retiramos el plástico y los pasamos por harina y huevo.

Los freímos en aceite bien caliente, dejando que se doran por los dos lados y luego los dejamos escurriendo en papel absorbente.

Emplatamos colocando los medallones con salsa bien caliente por encima.

Yo los he acompañado de un puré de patatas mezclado con mantequilla y pimentón dulce.


¡Un resultado espectacular!

miércoles, 5 de marzo de 2014

MI PRIMER VÍDEO PARA SACA EL CUCHARÓN


Quería compartir con vosotros algo me ha hecho muchísima ilusión, un regalo muy especial. Este es mi primer vídeo para el blog donde salen algunas de mis recetas preferidas. Espero que os guste tanto como a mí. 


lunes, 3 de marzo de 2014

CROQUETAS DE DORADA Y GAMBAS


Ingredientes:

200 gr. de filetes de dorada.

100 gr. de gambas peladas.

4 patatas medianas.

1 huevo grande.

2 cucharadas soperas de mantequilla.

Pan rallado.

Aceite de oliva suave.

Pimienta negra.

Sal.

Elaboración:

Ponemos a cocer las patatas con su piel en una olla con agua y sal, que queden cubiertas, durante unos 20 minutos. Con un cuchillo podemos comprobar si están listas pinchándolas. Luego escurrimos y dejamos 2 minutos en agua fría antes de pelarlas. Trituramos con un pasapurés y reservamos.

Sacamos la carne de la dorada, quitando piel y espinas, y cortamos en daditos muy pequeños. Mezclamos con las gambas también picadas, sazonamos y reservamos.

Mezclamos las patatas con la mantequilla fundida, ajustamos de sal y pimienta negra, y añadimos la dorada y las gambas.

Vamos formando bolitas no muy grandes con la mezcla, las rebozamos en el huevo batido y luego en pan rallado. Freímos en una sartén con abundante aceite de oliva muy caliente, sin echar muchas a la vez. La patata se abre cuando coge mucha temperatura por eso hay que estar atentos y sacarlas en cuanto estén doradas.

Escurrir sobre papel de cocina antes de servir.

Si las acompañamos de mayonesa o ali-oli están de vicio.


¡Una croquetitas para el aperitivo!



*También podemos hacerlas con besamel en lugar de patata, sin olvidar darle un toque de nuez moscada a la masa.