MEJILLONES EN SALSA PICANTE

Ingredientes:

1 kg. de mejillones.

250 gr. de tomate triturado.

1 cebolla pequeña.

1 zanahoria.

2 dientes de ajo.

3 guindillas pequeñas (podemos poner más o menos dependiendo de nuestros gustos).

1 hoja de laurel.

1 vaso de vino blanco.

Perejil.

Pimienta negra.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Elaboración:

Para empezar abrimos los mejillones en una olla al vapor. Cuando estén abiertos sacamos el mejillón de la concha y reservamos.

En una olla con aceite ponemos a sofreír la cebolla picada. Seguidamente incorporamos el ajo picado, la zanahoria en rodajas y las guindillas limpias de pepitas. Cuando la cebolla empiece a dorar añadimos el tomate triturado y un poco de perejil picado. Dejamos que se haga bien el sofrito y que reduzca un poco.

Rociamos con el vaso de vino blanco y ponemos también la hoja de laurel. Dejamos que evapore el alcohol a fuego alto y echamos un vaso de agua. Removemos bien, tapamos y dejamos que todo cueza hasta que tengamos la zanahoria tierna.

Sacamos la hoja de laurel y trituramos todo con la batidora para conseguir una salsa fina. Salpimentamos y dejamos un par de minutos más en el fuego.

Colocamos los mejillones en cazuelitas junto con la salsa.

¡Que picorcito más rico!

*Podemos comprar los mejillones ya cocidos y envasados al vacío, hay marcas muy buenas y nos ahorran trabajo.