BACALAO Y PATATAS AL GRATÉN

Ingredientes para 2 personas:

500 g. de bacalao desalado.

500 g. patatas.

½ cebolla.

1 yema de huevo.

Queso Emmental rallado.

1 cucharada de mantequilla.

1 cucharada de harina.

Leche.

Nuez moscada.

Aceite de oliva suave.

Pimienta negra.

Sal.

Elaboración:

Cocemos el bacalao en agua hirviendo durante 5 minutos a fuego suave.

Picamos la cebolla muy fina y la ponemos a dorar en una sartén con abundante aceite de oliva suave, a fuego lento. Lavamos las patatas y las cortamos en rodajas como para tortilla. Las incorporamos las patatas sazonadas junto con la cebolla y freímos, sin que lleguen a dorarse. Cuando la patata este blanda, sacamos todo y escurrimos.

Mientras, limpiamos el bacalao de piel y espinas, y desmenuzamos.

Mezclamos el bacalao con las patatas y la cebolla, y colocamos en una fuente para el horno.

En un cazo aparte ponemos la mantequilla y chorrito de aceite de oliva para preparar una bechamel. Cuando este caliente añadimos la cucharada de harina y removemos bien dejando que dore. Seguidamente vamos echando leche, poco a poco hasta conseguir la consistencia deseada, no tiene que estar muy espesa. Removemos con la varillas para que no nos queden grumos y le añadimos un poquito de nuez moscada, la yema de huevo y una cucharada del queso rallado Emmental. Sazonamos al gusto y seguimos removiendo hasta que todo se una bien.

Vertemos la salsa sobre la fuente del bacalao y las patatas, y espolvoreamos con el queso rallado por encima.

Introducimos en el horno a gratinar hasta que dore el queso.