MERLUZA EN SALSA DE TOMATE A LA ALBAHACA

Ingredientes para 4 personas:

8 lomos de merluza.

1 kg. de tomates rojos.

1 cucharada de albahaca fresca.

1 cucharadita de azúcar.

½ limón.

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Elaboración:

Empezamos escaldando los tomates, luego pelamos y quitamos las pepitas. En un cazo ponemos el tomate triturado y la albahaca picada con una pizca de sal y de azúcar. Dejamos cocer hasta que pierda el agua y reduzca un poco. Luego vamos agregando el aceite a hilo, batiendo con fuerza para que se una bien.

Cocemos los lomos de merluza limpios en una olla con sal, unas gotas de aceite y unas gotas de zumo de limón. Cuando el agua este hirviendo introducimos los lomos y cuando se reanude el hervor, tapamos, retiramos de fuego y dejamos dentro del agua 10 minutos. Luego sacamos y dejamos escurrir en un plato con papel absorbente.

Servimos colocando salsa de tomate a la albahaca en la base del plato y los lomos encima junto con unas hojas de albahaca fresca.

Fácil y bajo en calorías.

*También podemos cocer los lomos de merluza en el microondas, pintados con aceite y unas gotas de limón, o podemos cocerlos al vapor con unas hojas de albahaca en el agua o caldo que utilizamos.

*Si necesitamos ahorrar tiempo podemos comprar directamente el tomate triturado.