JUDIONES CON PERDIZ

Ingredientes para 4 personas:

500 gr. de judiones.

2 perdices limpias.

1 cebolla.

2 hojas de laurel.

2 dientes de ajo.

1 cucharadita de pimentón dulce.

200 gr. de tomate triturado.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra.

Sal.

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es dejar los judiones en remojo la noche anterior.

Para comenzar a cocinar nuestro judiones los pondremos cubierto de agua junto con dos hojas de laurel y un chorrito de aceite a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir.  Toda la espuma blanca que suba, la quitaremos con la ayuda de un cucharon. Cuando rompan a hervir las asustaremos con agua fría y repetiremos esto 2 veces más. Luego bajamos el fuego y los dejamos cocer tapados.

Mientras salpimentamos la carne de las perdices limpias, sin piel y troceadas (a mi me gusta quitarle todos los huesos que puedo), y las marcamos un poco en una sartén con unas gotas de aceite. Luego añadimos la perdiz a la olla junto con los judiones.

En la misma sartén  con un poco más de aceite ponemos a sofreír  la cebolla picada, luego añadimos los ajos también picados. Cuando estén dorados añadimos la cucharadita de pimentón y seguidamente el tomate triturado. Dejamos que todo sofría bien, pasamos por el pasapuré y lo añadimos a la olla con los judiones.

Yo he tenido los judiones cociendo 3 horas, muchas veces depende de la calidad de la alubia, por eso hay que estar pendientes y apartarlos cuando estén tiernos. Poco antes de apagar ajustamos de sal y pimienta al gusto.

Están buenísimos estos judiones, pero al día siguiente están todavía mejor.

*A mí me gusta emplear mi tiempo en este tipo de guisos pero si queremos ahorrar tiempo podemos utilizar la olla exprés o utilizar judiones ya cocidos. Como siempre depende de gustos.