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BOQUERONES EN VINAGRE



Tengo una debilidad, y es picar entre horas. Por eso cuando me propongo bajar de peso y llevar una dieta lo más ajustada posible, lo que más me cuesta es abandonar el aperitivo del medio día. Para no pasarlo tan mal, siempre que veo los boquerones a buen precio y de un buen tamaño, preparo un kilito en vinagre para así quitarme esas ganas de picar.

Ahora tengo que intentar no acompañarlos de unas patatas fritas, unas aceitunas, un poquito de embutido… y la cervecita.


Ingredientes:

1 kilo de boquerones grandes.

4500 ml. de vinagre de vino blanco.

150 ml. de agua.

2 dientes de ajo.

Perejil picado.

Aceite virgen extra.

Sal.



Elaboración:

Lo primero es limpiar los boquerones y quitarles la cabeza y espina. A mí me los limpian en la pescadería y me ahorran ese trabajo, pero no es complicado. Con la mano sacamos la cabeza y enganchamos a la vez la espina, tiramos sacando la tripa.

Luego los congelamos. Esto se hace para eliminar el anisakis, que es un parasito que tiene el pescado y que puede producir daños en el aparato digestivo. Se elimina congelando el pescado, la última recomendación es que se congele mínimo durante 5 días.

Cuando descongelemos los boquerones los lavamos y lavamos hasta que el agua salga lo suficientemente clara, separando los filetes y retirando las posibles espinas que se quedan entre filete y filete. Una vez limpios, yo los introduzco en agua con hielo para que todavía queden más blanquitos.

Después, escurrimos y en un recipiente con tapa los dejamos con la mezcla del vinagre, el agua y la sal, durante 24 horas.

Transcurrido el tiempo, se sacan, se lavan un poco con agua fría y se escurren. Vamos colocando los filetes en una bandeja y entre capa y capa, espolvoreamos un poco de ajo  y perejil picado. Cuando terminemos rociamos por encima con aceite de oliva virgen extra.

¡Listo el aperitivito!



Comentarios

  1. Una tapa sencilla pero que siempre funciona :)

    Ana
    Cocinitas

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    Respuestas
    1. La verdad es que si, además se conservan bastante tiempo gracias al vinagre. Gracias Ana, un saludo.

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  2. Un plato delicioso, aunque nunca las hice, tendré que tomar nota, je,je,je... ;)
    Un besito

    ResponderEliminar

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