jueves, 6 de junio de 2013

BOQUERONES EN VINAGRE



Ingredientes:

1 kilo de boquerones grandes.

300 ml. de vinagre de vino blanco.

100 ml. de agua.

2 dientes de ajo.

Perejil picado.

Aceite virgen extra.

Sal.

Elaboración:

Lo primero es limpiar los boquerones y quitarles la cabeza y espina. A mí me los limpian en la pescadería y me ahorran ese trabajo, pero no es complicado. Con la mano sacamos la cabeza y enganchamos a la vez la espina, tiramos sacando la tripa.

Luego los congelamos. Esto se hace para eliminar el anisakis, que es un parasito que tiene el pescado y que puede producir daños en el aparato digestivo. Se elimina congelando el pescado durante 48 horas o cocinándolo fresco pero el suficiente tiempo para que su interior este bien hecho (frito y al horno el anisakis muere en el acto).

Cuando descongelemos los boquerones los lavamos hasta que el agua salga lo suficientemente clara, separando los filetes y retirando las posibles espinas que se quedan entre filete y filete. Escurrimos y en un recipiente con tapa los dejamos con la mezcla del vinagre, el agua y la sal, durante 24 horas.

Transcurrido el tiempo, se sacan, se lavan un poco con agua fría y se escurren. Vamos colocando los filetes en una bandeja y entre capa y capa, espolvoreamos un poco de ajo  y perejil picado. Cuando terminemos rociamos por encima con aceite virgen extra.




¡Listo el aperitivito!

3 comentarios:

  1. Una tapa sencilla pero que siempre funciona :)

    Ana
    Cocinitas

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    1. La verdad es que si, además se conservan bastante tiempo gracias al vinagre. Gracias Ana, un saludo.

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  2. Un plato delicioso, aunque nunca las hice, tendré que tomar nota, je,je,je... ;)
    Un besito

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