SOLDADITOS DE PAVÍA

Los soldaditos de Pavía son un aperitivo típico de Madrid y de algunas partes de Andalucía. Es una fritura de bacalao rebozado y se puede acompañar de pimiento rojo. En Madrid el sitio más típico es Casa Labra, en la calle Tetuán desde el año 1860, frente a El Corte Inglés de Preciados. El origen del nombre de este plato tiene varias teorías y muy interesantes. Os dejo el enlace por si os interesa: Soldaditos de Pavía - Wikipedia

El bacalao que no está desalado hay que dejarlo en abundante agua durante 24/48 horas, dependiendo del grosor, cambiando el agua cada 12 horas. Yo lo compro congelado y en su punto de sal, así que ese paso me lo he ahorrado.

Vamos con la receta.

Ingredientes:

750 gr. de bacalao desalado.

250 gr. de harina.

2 huevos.

1/2 cucharadas de colorante de paella.

1 cucharada de levadura en polvo.

Sal y aceite de oliva. 

Elaboración:

En un bol echamos la harina, el colorante, los huevos, 1 cucharada de aceite de oliva, la sal y la levadura. Mezclamos todo bien, añadiendo agua, hasta conseguir una crema no excesivamente espesa. Dejamos reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Cortamos el bacalao en tiras de unos 7 cms. de largo y 3 cms. de ancho. Rebozamos en la crema y freímos en una sartén con abundante aceite. Freír de dos en dos y retirar cuando estén doradas. Dejamos en papel absorbente para que suelten el exceso de aceite y servimos calientes.

¡Que poco van a durar estos soldaditos!