ALCACHOFAS RELLENAS

Ingredientes para 4 personas:

3 o 4 alcachofas grandes por comensal.

Zumo de un limón.

Media cebolla.

1 Pimiento rojo.

1 Tomate.

3 cucharadas de vinagre de jerez.

Orégano.

Sal y aceite de oliva.

Elaboración:

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas duras exteriores, los tallos y la punta del resto de las hojas. Rociamos con el zumo de medio limón para evitar que se oxiden y las ponemos a cocer en agua con sal, el zumo del resto del limón y una pizca de harina.

Una vez cocidas, se sacan del agua, se corta la base recta para poder asentarlas y se les quita el interior, lo suficiente para poder rellenarlas. Todo lo que saquemos del interior lo picamos y lo reservamos.

Picamos la cebolla, el pimiento y el tomate que también pelaremos. En una sartén ponemos a dorar la cebolla, cuando empiece a ponerse transparente añadir el pimiento. El tomate y las hojas de alcachofa que habíamos reservado los añadimos cuando notemos que el pimiento ya esta blando. Ajustamos de sal, ponemos un poco de orégano y el vinagre.

Mezclamos todo bien y dejamos que reduzca un poco el vinagre. Transcurridos unos minutos rellenamos las alcachofas con esta mezcla.

Servir caliente como entrante o como acompañamiento.

"Hoja a hoja se come la alcachofa".