CROQUETAS DE JAMÓN IBÉRICO

Ingredientes:

1 litro de leche.

50 gr. de mantequilla.

200 gr. de jamón ibérico en dados pequeños.

6 cucharadas de harina de trigo.

Nuez moscada.

Aceite oliva y sal.

Para rebozar:

Harina.

2 huevos.

Pan rallado.

Elaboración:

En una olla mediana ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando esté caliente echamos la harina y removemos para dorar. Enseguida vamos echando la leche poco a poco sin dejar de remover y vamos haciendo la besamel a fuego medio.

Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y seguimos removiendo hasta que la harina se cueza bien y tengamos la textura deseada (requiere tiempo y paciencia hasta conseguir el espesor que necesitamos).

Una vez tengamos una besamel sin grumos y con el espesor deseado le añadimos el jamón ibérico cortado en taquitos pequeños y un poquito de nuez moscada (si es recién molida, mucho mejor) .

Probamos para poder ajustar de sal ya que el jamón ya aporta mucho sabor y sal.

Seguidamente pasamos la masa a una fuente y dejamos enfriar. Yo dejo la masa reposar toda la noche en la nevera.

Al día siguiente, con la ayuda de dos cucharas vamos moldeando las croquetas y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Yo como hago muchas las congelo y las voy sacando según las voy necesitando, aunque no me duran mucho.

Se tiene que freír en abundante aceite y muy caliente para que no se abran.