JUDIONES DE LA GRANJA CON PANCETA Y CHORIZO
Cuando empieza el frio, un buen plato de cuchara es el mejor remedio para entrar en calor. Además platos como este, no necesitan de mucha experiencia en la cocina, solo necesitan tiempo y productos de calidad, como los judiones de La Granja, una buena panceta ahumada y chorizo gallego.
Ingredientes para 4 personas:
500 g. de Judiones de
la Granja.
300 g. de chorizo.
300 g. de panceta
ahumado.
2 hojas de laurel.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
6 cucharadas de tomate
triturado.
1 cucharadita de
pimentón.
Aceite de oliva virgen
extra.
Sal.
Elaboración:
Primero la noche
anterior dejamos los judiones en remojo con agua.
Para empezar a cocinar,
escurrimos los judiones y los ponemos en una cazuela junto con el laurel, el
chorizo y la panceta. Cubrimos con agua y llevamos a hervir. Cuando rompa a
hervir, añadimos un poco de agua fría, para cortar la cocción y así asustarlas
(realizaremos este paso un total de tres veces).
Después de asustarlas
tres veces, cuando vuelvan a hervir, bajamos el fuego, tapamos y dejamos
cocinando a fuego suave durante unas 3 horas aproximadamente, hasta que estén
tiernas.
Mientras, picamos la
cebolla y el ajo y los ponemos a sofreír. Cuando el sofrito este dorándose,
añadimos la cucharadita de pimentón dulce, removemos rápidamente e incorporamos
el tomate. Dejamos unos minutos, que se cocine todo junto y luego pasamos por
el pasapuré y añadimos a la cazuela.
Transcurrido el tiempo,
apartamos nuestros judiones del fuego y dejamos reposar el guiso.
A la hora de servir,
cortamos el chorizo y la panceta en trozos más pequeños y servimos junto con
los judiones.
*A la hora de remover
el guiso es mejor no meter la cuchara, podrían romperse las alubias, lo mejor
es menear la cazuela, para que así salgan enteras.
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