ENSALADA DE PULPO Y GARBANZOS
En verano nos cuesta
más comer legumbre, pero si las introducimos en ensaladas, es una buena forma
de que no falten en nuestra dieta. Con esta receta además no pasaremos mucho
tiempo en la cocina, porque tanto los garbanzos, como el pulpo, ya los he
comprado cocidos. En verano hay que ser prácticos, con el calor no apetece
cocinar mucho, pero hay que comer bien.
Con esta receta
también participo en el concurso Éxitos
del Verano con Vinagre de Jerez,
por eso hemos preparado un aliño muy especial y con mucho sabor.
Ingredientes:
150 gr. de pulpo
cocido.
1 bote de garbanzos
cocidos.
4 cucharadas de
aceite de oliva virgen extra.
2 cucharadas de Vinagre
de Jerez.
½ cebolla.
1 cucharadita de
pimentón dulce.
1 pizca de curry.
Comino (en grano o
molido).
Elaboración:
Lavamos y escurrimos
los garbanzos cocidos.
Cortamos el pulpo en
rodajas.
En una fuente
ponemos los garbanzos, el pulpo y la cebolla cortada en juliana.
En un bol, mezclamos
el aceite, el vinagre, el pimentón dulce y el curry. Emulsionamos bien todo y
rociamos por encima de la ensalada.
Dejamos macerar todo
unos 30 minutos y al servir, espolvoreamos por encima con un poco de comino.
*Podemos dejar algo de salsa aparte para luego echarnos mas si deseamos.
*Podemos dejar algo de salsa aparte para luego echarnos mas si deseamos.
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