BROCHETAS DE ATÚN Y FRESAS CON CUSCÚS

Con esta receta quiero participar en el concurso de Fresas de Europa. Casi siempre empleamos las fresas para recetas dulces, pero quería combinar esta rica fruta en un plato salado.

Estas brochetas son muy fáciles de preparar, resultan un plato muy completo gracias al cuscús que las acompaña y además es muy atractivo para los niños, una buena forma de que coman pescado.

Ingredientes:

600 gr. de filetes gruesos de atún.

150 gr. de cuscús.

1 cebolla.

2 tomates.

1 zanahoria.

1 cucharada de hierbabuena picada.

Vinagre balsámico.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra.

Sal.

Elaboración:

Cocemos el cuscús siguiendo las indicaciones del fabricante. Luego escurrimos, rociamos con un poco de aceite de oliva, mezclamos y reservamos.

Pelamos y picamos muy fino la zanahoria y la cebolla.

Escaldamos los tómate, los pelamos, retiramos las semillas y cortamos en dados muy pequeños.

En un bol mezclamos la zanahoria, la cebolla, el tomate, la hierbabuena, el cuscús y una pizca de sal. Reservamos.

Cortamos el atún en dados de 2-3 cm. y lavamos las fresas. Ensartamos en brochetas, alternando dados de atún con fresas (o trozos de fresa si son muy grandes). Sazonamos con sal y pimienta negra y doramos en una sartén con 2 cucharadas de aceite sin que se haga demasiado el atún.

Repartimos el cuscús en el fondo de un plato, colocamos encima las brochetas y rociamos por encima con un poco de vinagre balsámico.