PANQUEQUE DE TOMATE RELLENO DE PISTO Y BACALAO

Estos panqueques de tomate son muy originales y están muy ricos. Para él rellenos vamos a utilizar pisto y bacalao. En el blog podemos encontrar dos recetas si necesitáis saber cómo preparar un pisto casero, Bacalao con pisto y Pisto de berenjena con calabaza.

También si lo que queremos es ahorrar tiempo podemos emplear pisto ya preparado, hay marcas que lo preparan muy rico.

Ingredientes para 4 panqueques:

125 gr. de tomate frito.

80 gr. de harina.

100 ml. de leche.

1 huevo.

1/2 cucharadita de pimentón dulce.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Aceite de oliva (para cocinar en la sartén los panqueques).

Relleno:

250 gr. de bacalao desalado.

Pisto.

Decorar:

Vinagre balsámico.

Cebollino.

Elaboración:

En un bol ponemos el tomate, la harina, la leche, el huevo, el pimentón y las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Batimos toda la mezcla hasta obtener una crema fina, sin grumos.

Pintamos el fondo de una sartén con aceite de oliva, calentamos y vertemos un poco de masa, lo justo para cubrir el fondo. Damos la vuelta al panqueque cuando veamos que empieza a burbujear y cuando esté cocinado por los dos lados sacamos. Hacemos lo mismo con el resto de la crema y reservamos.

En una cazuela con agua hirviendo ponemos a cocer el bacalao durante 5 minutos. Luego escurrimos dejamos enfriar un poco y desmenuzamos.

Para rellenar, ponemos dos cucharadas de pisto en el centro de cada panqueque, encima, un poco de bacalao desmenuzado y para terminar enrollamos.

Para decorar, podemos rociar con algún vinagre balsámico y añadir un poco de cebollino picado.

*Este es un plato que podemos tomar templado y hasta llevar en un tupper.