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VICHYSSOISE


Esta es una de esas cremas que no puede faltar en un recetario de verano, porque se toma fría, es muy suave y además ligera.

Para preparar esta vichyssoise he seguido la receta del libro La comida de la familia Ferran Adriá y el equipo de elBulli, y ha quedado muy buena.

Ingredientes para 4 personas:

2 puerros.

1/2 cebolla.

200 gr. de patata.

75 gr. de mantequilla.

100 ml. de nata.

700 ml. de caldo de pollo.

2 huevos.

Pimienta negra.

Sal.



Elaboración:

 Pelamos y picamos la cebolla y la parte blanca del puerro.

En una olla con la mantequilla, rehogamos la cebolla, sin que coja color. Luego añadimos el puerro y rehogamos también.

Seguidamente añadimos la patata pelada y cascada. Cubrimos todo con el caldo de pollo y dejamos que cueza tapado durante 30 minutos.

Mientras cocemos los huevos, pelamos y reservamos.

Transcurrido el tiempo, trituramos la crema, que quede muy fina. Dejamos enfriar y una vez fría, añadimos la nata y ajustamos de sal y pimienta.

Servimos la vichyssoise colocando medio huevo cocido en el centro.


*Podemos añadir a la crema un poquito de aceite de oliva virgen extra o unos picatostes.

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