POLLO AL JEREZ

Ingredientes para 4 personas:

1 pollo grande troceado.

1 vaso de vino de Jerez.

1/2 l. de caldo de ave.

1 cebolla.

2 huevos duros.

25 gr. de almendras.

1 cucharada de perejil fresco picado.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra.

Sal.

Elaboración:

Salpimentamos el pollo y lo ponemos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Cuando este dorado el pollo, sacamos y reservamos.

En el mismo aceite, echamos la cebolla picada muy fina y dejamos hasta que este pochadita. Vertemos entonces el Jerez y dejamos unos minutos a fuego fuerte para que evapore el alcohol. Seguidamente añadimos el caldo de ave y llevamos hervir.

Volvemos a meter el pollo a la cazuela, bajamos el fuego, tapamos y dejamos que se cocine durante 30 minutos.

Mientras, rehogamos las almendras en una sartén sin nada, las majamos en el mortero y las mezclamos con los huevos duros picados y el perejil picado. Agregamos esta mezcla a la salsa del pollo a mitad de cocción y rectificamos de sal.

Servimos el pollo con su salsa por encima y acompañados de patatas fritas.