jueves, 1 de septiembre de 2016

CODILLO LACADO A LA CERVEZA NEGRA



Esta receta está basada en una receta de los Hermanos Torres que vi en su programa de televisióTorres en la Cocina y que me encanto. Aunque ellos prepararon cordero, yo tenía estos codillos en el congelador y han quedado espectaculares.

Además con esta receta he participado en el concurso de Canal Cocina Blogueros Cocineros 2016 y por eso en el video de la receta me presento y cuento como inicié el blog.

Espero que os guste.


Ingredientes:

2 codillos de cerdo.

1 manzana.

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

1 rama de romero.

1 rama de tomillo.

500 ml. de caldo de carne.

500 ml. de cerveza negra.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra.

Sal.


Elaboración:

Empezaremos bridando los codillos para que a la hora de cocinar no pierdan la forma. Salpimentamos.

Quitamos el corazón a la manzana y cortamos en trozos (no importa que dejemos la piel porque luego vamos a colar la salsa).

Picamos la cebolla y damos un golpe a los ajos.

En una olla ponemos un poco de aceite de oliva virgen extra y sellamos los codillos, dorando por todos los lados para que no pierda los jugos.

Una vez sellados, sacamos y en el mismo aceite ponemos a dorar la cebolla y los ajos. Cuando la cebolla empiece a reblandecer, añadimos la manzana, el tomillo y el romero. Removemos y dejamos unos minutos.

A continuación regamos con la cerveza negra, subimos el fuego y dejamos que el alcohol de evapore. Incorporamos lo codillos otra vez a la olla y cubrimos con el caldo. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y dejamos que se cocine todo tapado a fuego lento durante 2 horas.

Transcurrido este tiempo sacamos los codillos y les quitamos la cuerda.

Colamos la salsa y dejamos que reduzca 3/4 partes, para que espese y termine quedando como un caramelo. Mientras va reduciendo vamos desengrasando la salsa con la ayuda de una cuchara.

Una vez reducida la salsa, colocamos los codillos en la sartén y los vamos bañando con ella hasta estén lacados.



Para acompañar el plato yo he preparado un puré de patata.



16 comentarios:

  1. Es una maravilla de receta. Me encanta lo bien que te ha salido y lo apetitosa que se ve. Con recetas como esta seguro que Canal Cocina te ficha.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias Fran, cada año hay más nivel y es muy difícil. Un saludo.

      Eliminar
    2. Muy buena receta, bien ejecutada,aunque me gusta acabar los codillos en el horno,para atemperarlos, y glasearlos mientras dorar formándose el crunch...como se diga en estos casos...pero gracias .
      He disfrutado de verte cocinar

      Eliminar
  2. Hola, soy celíaca y creo que cerveza negra sin gluten no hay. ¿variaría mucho el sabor si utilizo cerveza normal? Gracias.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Con cerveza normal también estará muy bueno, no sabrá igual pero también estará muy bueno.

      Eliminar
  3. Que receta tan deliciosa eres una gran cocinera te felicito

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias, me encanta la cocina y esta receta además es deliciosa. Un saludo.

      Eliminar
  4. Me ha encantado tú receta, tengo que hacerla. Gracias por compartirla. Saludos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchas gracias, ya verás que fácil y que bueno está el codillo. Saludos

      Eliminar
  5. ¿Dónde has comprado los codillos? Son ahumados?

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Los codillos son frescos, no están sazonados ni ahumados. Los compre en la carnicería de Mercadona. Un saludo.

      Eliminar
  6. Buenas noches, y enhorabuena por tu página.
    Mi pregunta es : ¿ si los codillos tienen su piel, evitó el sellarlos, o quedara mejor con la piel tostadita ?

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Alberto, yo no le quitaría la piel, pero séllalos de todas formas. Espero que te queden muy, muy ricos. Saludos

      Eliminar