BONITO EN ESCABECHE

Ingredientes para 4 personas:

800 gr. de bonito.

200 ml. de aceite de oliva suave.

150 ml. de vinagre de vino blanco.

1 cebolla.

1 zanahoria.

1 cabeza de ajos pequeña.

4 hojas de laurel.

25-30 granos de pimienta negra.

Harina.

Sal.

Elaboración:

Cortamos la cebolla en juliana y la zanahoria en trozos pequeños o rodajas (como más nos guste).

En una cazuela ponemos el aceite de oliva virgen extra y ponemos a dorar la cebolla y la zanahoria a fuego suave. Cuando empiece a ablandar la cebolla añadimos los dientes de la cabeza de ajos con camisa, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Dejamos que todo cueza durante unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo añadimos el vinagre y dejamos que siga cociendo durante otros 10 minutos.

Durante este tiempo, sazonamos el bonito (limpio de espinas y piel, y cortado como más nos guste), lo pasamos por harina y doramos en otra sartén con un poco de aceite. Una vez dorado por todos los lados, sacamos y los añadimos a la cazuela con el escabeche. Dejamos que todo se mezcle y se cocine 5 minutos tapado a fuego lento. Luego apagamos y retiramos del fuego.

Este es un plato que cuando mejor esta es a partir del día siguiente, que ha cogido todo el sabor del escabeche. Además podemos conservarlo en la nevera bastantes días.