RABO DE TERNERA AL VINO TINTO

Preparar un guiso como este requiere un poquito de tiempo pero como veréis en el video es muy fácil y el resultado es toda una maravilla para el paladar. Ir preparando pan para disfrutar de este plato tan tradicional.

Ingredientes para 4 personas:

1,5 Kg. de rabo de ternera.

Harina.

1 cebolla.

1 zanahoria.

2 dientes de ajo.

200 ml. de tomate triturado.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1 ramita de tomillo.

1 ramita de romero.

500 ml. de vino tinto.

1 cucharada de azúcar.

1 cucharada de miel.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra.

Sal.

Elaboración:

Para empezar tenemos que tener el rabo cortado en trozos. Sazonamos los trozos, los enharinamos y sellamos en una sartén. Cuando estén dorados por todos los lados, sacamos y reservamos.

Picamos la cebolla, la zanahoria y los ajos (no hace falta que sea muy fino) y sofreímos en una cazuela con aceite. Añadimos las hierbas y dejamos que todo tome color.

Seguidamente añadimos una cucharada de harina, una cucharadita de pimentón dulce y rápidamente el tomate triturado. Removemos y dejamos cocer unos minutos para que el tomate pierda el agua.

Agregamos a la cazuela los trozos de rabo frito y mezclamos todo bien. Regamos todo con el vino tinto y dejamos que evapore el alcohol y el líquido reduzca un tercio.

Cubrimos con agua el guiso y dejamos tapado a fuego suave durante 3 horas y media. Podemos comprobar con la punta de un cuchillo que la carne este bien tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

Sacamos de la cazuela la carne y a la salsa le añadimos la cucharada de azúcar y la cucharada de miel. Llevamos a hervir y salpimentamos al gusto. Seguidamente colamos la salsa y dejamos que cueza y reduzca un poco para que coja espesor.

Terminamos volviendo a juntar la carne con la salsa.

Servimos bien caliente la carne con su salsa por encima.

*Maridaje con Castillo de Albai Crianza D.O.Rioja