ENSALADA DE QUINOA CON VINAGRETA DE LIMA Y CILANTRO
Ingredientes
para 2 personas:
100 gr. de quinoa.
2 aguacates.
10 tomates cherry.
½ pimiento rojo.
½ cebolleta.
Para la
vinagreta de lima y cilantro:
2 cucharadas de cilantro fresco picado.
50 ml. de zumo de lima.
50 ml. de vinagre de manzana.
150 ml. de aceite de oliva virgen extra.
1 diente de ajo.
Pimienta negra.
Sal.
Elaboración:
Para empezar ponemos a cocer la quinoa en abundante agua hirviendo,
con un poquito de sal, durante unos 20 minutos. Luego escurrimos bien.
Picamos el pimiento rojo y la cebolleta en trocitos pequeños. Pelamos
los aguacates, quitamos el hueso y cortamos en dados pequeños. Mezclamos todos
estos ingredientes con la quinoa y por encima ponemos los tomatitos cherry,
cortados por la mitad.
Preparamos la vinagreta de lima y cilantro mezclando todos los
ingredientes con la batidora y ajustando de sal y pimienta negra.
Al servir nuestra ensalada de quinoa, rociamos por encima con la
vinagreta de lima y cilantro.
Sana y
llena de sabor.
Qué maravilla de ensalada!!! ya empiezan a apetecer platos como éstos...
ResponderEliminarBss.
Gracias! La verdad es que apetece, sobre todo cuando estos días de vacaciones nos hemos pasado un pelin con la comida. ;-)
EliminarBesos
Me acabas de dar una idea, tengo quinoa en casa y no sabía que hacer con ella, una ensalada maravillosa...Bess
ResponderEliminarMuchas gracias Esther, es una forma muy práctica y fácil de utilizarla. Besos.
Eliminar