lunes, 6 de abril de 2015

ENSALADA DE QUINOA CON VINAGRETA DE LIMA Y CILANTRO


Ingredientes para 2 personas:

100 gr. de quinoa.

2 aguacates.

10 tomates cherry.

½ pimiento rojo.

½ cebolleta.

Para la vinagreta de lima y cilantro:

2 cucharadas de cilantro fresco picado.

50 ml. de zumo de lima.

50 ml. de vinagre de manzana.

150 ml. de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo.

Pimienta negra.

Sal.


Elaboración:

Para empezar ponemos a cocer la quinoa en abundante agua hirviendo, con un poquito de sal, durante unos 20 minutos. Luego escurrimos bien.

Picamos el pimiento rojo y la cebolleta en trocitos pequeños. Pelamos los aguacates, quitamos el hueso y cortamos en dados pequeños. Mezclamos todos estos ingredientes con la quinoa y por encima ponemos los tomatitos cherry, cortados por la mitad.

Preparamos la vinagreta de lima y cilantro mezclando todos los ingredientes con la batidora y ajustando de sal y pimienta negra.

Al servir nuestra ensalada de quinoa, rociamos por encima con la vinagreta de lima y cilantro.




Sana y llena de sabor.

4 comentarios:

  1. Qué maravilla de ensalada!!! ya empiezan a apetecer platos como éstos...

    Bss.

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    1. Gracias! La verdad es que apetece, sobre todo cuando estos días de vacaciones nos hemos pasado un pelin con la comida. ;-)
      Besos

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  2. Me acabas de dar una idea, tengo quinoa en casa y no sabía que hacer con ella, una ensalada maravillosa...Bess

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    1. Muchas gracias Esther, es una forma muy práctica y fácil de utilizarla. Besos.

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