lunes, 2 de junio de 2014

SECRETO DE CERDO CON SALSA DE CEREZAS



Si el valle del Jerte es un sitio maravilloso para visitar todo el año, en primavera con la floración de los cerezos es espectacular. La floración de más de un millón y medio de cerezos convierte este espacio en un paraíso teñido de blanco.
Ya se ha comenzado la recolección de la cereza y este mes se puede disfrutar de este rico fruto y también de muchas actividades que se organizan en esta comarca, como por ejemplo Jornadas de puertas abiertas en las cooperativas del Valle del Jerte. Si no habéis visitado nunca este precioso rincón de España, os lo recomiendo.

Más información en: http://www.turismovalledeljerte.com/ 


Ingredientes para 4 personas:

2-4 secretos de cerdo (depende del tamaño).

250 gr. de cerezas.

1 limón.

6 cucharadas de azúcar moreno.

4 cucharadas de vinagre de jerez.

½ cucharada de hiervas aromáticas.

2 bastoncitos de canela.

Cayena en polvo.

Pimienta negra.

Sal.

Elaboración:

Lavamos el limón, pelamos y reservamos la mitad de la piel. Exprimimos el jugo y lo mezclamos con las hierbas provenzales y 2 cucharadas de azúcar moreno.

Salpimentamos la carne y la ponemos en una fuente con la preparación anterior. Tapamos con platico y dejamos macerar durante 1 hora a temperatura ambiente, dándole la vuelta varias veces.

Deshuesamos las cerezas. Yo he seguido el consejo del blog Directo al Paladar y he utilizado una pajita de refrescos. Es fácil y rápido, muy práctico.

Colocamos las cerezas deshuesadas en un cazo con el resto del azúcar moreno, el vinagre, la piel del limón, la canela en rama, una pizca de cayena en polvo y una pizca de sal. Llevamos a ebullir y dejamos cociendo a fuego suave durante 15 minutos.

Retiramos la piel del limón y la canela en rama, y batimos todos los ingredientes hasta reducirlos a puré. Lo pasamos por el chino y dejamos enfriar.

Para preparar la carne, la colocamos en una bandeja para el horno engrasada con mantequilla. Asamos la carne en el horno, bajo el grill, a fuego fuerte, 10 minutos por cada lado y regándola con la marinada de vez en cuando. Apagamos el horno y dejamos reposar 5 minutos con la puerta entreabierta.

Cortamos cada secreto en lonchas gruesas y regamos con la salsa.



¡Queda deliciosa esta combinación!


14 comentarios:

  1. Que rico y ademas es plato de temporada, hay que aprovechar con las cerezas.
    Por cierto pásate por mi blog tengo algo para ti, espero que te guste.
    Un beso

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Raquel, me alegra que te guste. Ahora me paso por tu blog. Un beso.

      Eliminar
  2. Qué pinta más buena Sofía! Me ha encantado ;)

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Ariadna. Esta salsa se puede emplear para otros tipos de carne, pero así estaba muy buena. Un beso.

      Eliminar
  3. Simplemente fantastico, me quedo por tu blog, besoooooos

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Bienvenido Damaso, me alegra mucho que te quedes por mi blog. Besos.

      Eliminar
  4. Te ha quedado genial!!!

    Un beso
    Laura
    www.pucherosycucharas.com

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Muchísimas gracias Laura, me alegra que te guste. Besos.

      Eliminar
  5. He venido corriendo a ver la salsita de cerezas y sin duda debe de estar riquísima. Gracias por la receta que seguro que haré porque estas combinaciones me chifla, sea con secreto o con cualquier otra carne jejej. Besos¡¡¡

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Pues la haces, me tienes que contar que te ha parecido. Con cualquier carne tiene que quedar muy bien, por lo menos a mi me ha gustado la combinación de sabores. Un beso Bego.

      Eliminar
  6. Ummm que jugoso y el sabor tiene que ser impresionante, enhorabuena, sigue así, un beso.
    LAS DELICIAS DE MAYTE

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Gracias Mayte! El sabor de la salsita de cerezas os la recomiendo para cualquier carne, esta muy buena. Un saludo.

      Eliminar