ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes para 2 personas:

2 pimientos rojos.

1 huevo.

1 botecito de filetes de atún en aceite de oliva.

1 lata de anchoas.

Vinagre.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 grados (calor arriba y abajo).

Lavamos los pimientos, los secamos y los colocamos en una fuente para el horno. Les rociamos con un poco de aceite y poquito de sal, y los introducimos en el horno. Los dejamos asando unos 40 minutos dándoles vueltas para que se hagan bien por todos los lados. Una vez listos sacamos, dejamos enfriar un poco y luego pelamos y limpiamos de pepita. Cortamos cada pimiento en tiras y reservamos.

Mientras se van haciendo los pimientos cocemos el huevo, lo pelamos y cortamos en rodajas.

En una fuente preparamos la ensalada, colocando las tiras de pimiento rojo, el atún en aceite de oliva, las rodajas de huevo y ponemos por encima las anchoas.

Aliñamos al gusto y lista nuestra ensalada.

¡Es una delicia!