CALDERETA DE CORDERO

Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de carne de cuello de cordero.

3 dientes de ajo.

1 punta de una pistola de pan.

1 cebolleta.

3 pimientos secos.

1 cucharadita de harina.

3 cucharadas de tomate frito.

1 vaso de vino blanco.

1 vaso de caldo de carne.

1 hoja de laurel.

1 ramita de tomillo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra.

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es poner el pimiento seco, abierto y limpio de pepitas, en agua caliente. Lo tendremos, mínimo 20 minutos. Luego con la punta de un cuchillo o cuchara pequeña sacaremos la pulpa.

Aparte partimos los dientes de ajo por la mitad y los ponemos a dorar en una olla con aceite. Seguidamente troceamos el pan y lo añadimos. Sofreímos bien y lo pasamos a un mortero para preparar un majado. Reservamos.

En la misma olla ponemos la carne salpimentada, doramos y sacamos. Luego echamos la cebolla picada para sofreír. Seguidamente incorporamos la pulpa del pimiento, la harina y rápidamente el tomate frito.

Volvemos a poner la carne y rociamos todo con el vino, el caldo de carne, la hoja de laurel y el tomillo. Llevamos a hervir y añadimos el majado. Movemos bien la olla para que todos los ingredientes se mezclen, ajustamos de sal y dejamos cocer a fuego lento durante 2 horas.

Podemos servir con patatas panaderas o fritas.

Guiso muy tradicional.