jueves, 14 de noviembre de 2013

SALSA DE BOLETUS



El boletus edulis es una de las setas más popular del otoño. Tiene un color pardo oscuro, sombrero y pie carnoso. Su carne es blanquecina, jugosa y muy sabrosa.
Para su limpieza debemos utilizar un cepillo suave y una puntilla o cuchillo corto de cocina. Se enjuagan con un poco de agua y se secan bien con un paño limpio.
Una buena cualidad del boletus es que responde perfectamente a la congelación.
Me han regalo unos ricos boletus y voy a preparar una salsa para acompañar las carnes o pescados.
Ingredientes:
400 gr. de boletus.
1/2 cebolla.
150 ml. de Pedro Ximénez.
200 ml. de caldo de carne.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal.



Elaboración:
Limpiamos bien los boletus y los cortamos en trozos pequeños.
En una cazuela ponemos a sofreír la cebolla a fuego lento cortada muy fina. Dejamos que coja un color marroncito y este pochadita.
Añadimos los boletus, mezclamos y dejamos que se doren.
Cuando empiecen a coger color rociamos con el Pedro Ximénez, subimos el fuego y dejamos que evapore el alcohol. Después echamos el caldo de carne y dejamos cocer, que reduzca la salsa a fuego suave.
Cuando este lista la salsa, ajustamos de sal si fuera necesario. Podemos dejar así la salsa con los trozos de boletus o podemos pasarla por la batidora. Si nos queda muy espesa podemos diluir un poco mas de caldo de carne.
¡Deliciosa!

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