jueves, 21 de noviembre de 2013

CALDO DE CARNE




Ingredientes: 


1 kilo de arreglo para caldo (huesos de ternera como caña o rodilla, morcillo, costilla de cerdo y hueso curado de jamón). 


1 puerro. 


1 tomate maduro.

1 zanahoria grande. 

1 rama de apio. 

Medio vasito de vino tinto. 

3 litros de agua. 

Sal. 

Elaboración: 

Para que el caldo tenga mejor sabor y color, y menos grasa, antes de introducir los huesos y la carne en el agua de la cocción, los colocamos en una fuente de horno junto con la mitad de las verduras que vamos a utilizar. Metemos la fuente en el horno precalentado a 250 grados y doramos por todos los lados. 

Una vez dorada la carne, los huesos y la verdura, sacamos de la fuente y ponemos a cocer en una olla con el agua a fuego fuerte hasta que se ponga a hervir. Cuando empiece a hervir añadimos el vino tinto, desespumamos y ponemos en la olla la otra mitad de las verdura que teníamos, para refrescar el caldo. Ajustamos de sal, tapamos y dejamos cocer durante 2 horas a fuego lento.

Transcurrido el tiempo quitamos la grasa que haya subido a la superficie y colamos el caldo colocando un paño limpio encima del colador.

En invierno que bien sienta.

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