CROQUETAS DE COCIDO

Ingredientes:

La carne que nos ha quedado del cocido (pollo o gallina, morcillo, jamón...)

1 litro de leche.

50 gr. de mantequilla.

6 cucharadas de harina.

Nuez moscada.

Aceite oliva y sal.

Para rebozar:

Harina.

2 huevos.

Pan rallado.

Elaboración:

Lo primero es picar la carne que nos ha quedado del cocido. Depende de cada gusto lo picaremos muy menudo o en trozos más grandes. Reservamos.

En una olla mediana ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando esté caliente echamos la harina y removemos con las varillas para dorar. Enseguida vamos echando la leche, poco a poco sin dejar de remover y vamos haciendo la besamel a fuego medio.

Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y seguimos removiendo hasta que la harina se cueza bien y tengamos la textura deseada. Se necesita tiempo y paciencia para conseguir el espesor necesario y que luego la masa se pueda manejar bien.

Una vez tengamos una besamel sin grumos y con el espesor deseado le añadimos la carne picada y nuez moscada rayada. Probamos y ajustamos de sal.

Seguidamente pasamos la masa a una fuente y dejamos enfriar. Yo dejo la masa reposar toda la noche en la nevera.

Al día siguiente, con la ayuda de dos cucharas voy moldeando las croquetas, a estas le di forma de bolitas que quedan muy graciosas. Las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y las voy colocando en platos.

Meto los platos en el congelador y cuando ya se han congelado, paso las croquetas a una bolsa. Así las puedo ir sacando cuando las necesito. Se tienen que freír en abundante aceite y muy caliente para que no se habrán.

¡Cuidado, que vuelan!