lunes, 29 de abril de 2013

CROQUETAS DE COCIDO



Ingredientes:
La carne que nos ha quedado del cocido (pollo o gallina, morcillo, jamón...)
1 litro de leche.
50 gr. de mantequilla.
6 cucharadas de harina.
Nuez moscada.
Aceite oliva y sal.
Para rebozar:
Harina.
2 huevos.
Pan rallado.

Elaboración:
Lo primero es picar la carne que nos ha quedado del cocido. Depende de cada gusto lo picaremos muy menudo o en trozos más grandes. Reservamos.
En una olla mediana ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y la mantequilla. Cuando esté caliente echamos la harina y removemos con las varillas para dorar. Enseguida vamos echando la leche, poco a poco sin dejar de remover y vamos haciendo la besamel a fuego medio.
Cuando empiece a hervir bajamos el fuego y seguimos removiendo hasta que la harina se cueza bien y tengamos la textura deseada. Se necesita tiempo y paciencia para conseguir el espesor necesario y que luego la masa se pueda manejar bien.
Una vez tengamos una besamel sin grumos y con el espesor deseado le añadimos la carne picada y nuez moscada rayada. Probamos y ajustamos de sal.
Seguidamente pasamos la masa a una fuente y dejamos enfriar. Yo dejo la masa reposar toda la noche en la nevera.
Al día siguiente, con la ayuda de dos cucharas voy moldeando las croquetas, a estas le di forma de bolitas que quedan muy graciosas. Las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y las voy colocando en platos.
Meto los platos en el congelador y cuando ya se han congelado, paso las croquetas a una bolsa. Así las puedo ir sacando cuando las necesito. Se tienen que freír en abundante aceite y muy caliente para que no se habrán.

¡Cuidado, que vuelan!

3 comentarios:

  1. Joooo vaya croquetas mas ricas te han quedado. :)
    Un besoteeee de como agua para chocolate -myriam

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  2. Gracias, en casa nos encantan, siempre tengo una remesa en el congelador. Un beso.

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  3. Las croquetas son mi plato favorito y de cocido seguro que están genial, besitos

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