ALBÓNDIGAS DE MERLUZA CON LANGOSTINOS

Ingredientes para 4 personas:

1/2 kg. de lomos de merluza sin piel y sin espinas.

2 rebanadas de pan de molde sin corteza.

1/2 diente ajo.

1 clara de huevo.

Sal, pimienta y perejil.

Para rebozar:

1 huevo.

1 yema.

Harina y aceite.

Para la salsa:

1/2 kilo de langostinos crudos.

4 cucharadas de aceite.

1 cebolla mediana.

1 diente de ajo.

1 cucharada de harina.

1 tomate.

100 ml. de vino blanco.

200 ml.de caldo de pescado.

Perejil. 

Elaboración:

Empezamos picando los lomos de merluza y mezclando con el pan de molde que antes habremos mojado en leche. Incorporamos también medio diente de ajo y el perejil picados, sal, pimienta y la clara de huevo.

Damos forma a las albóndigas. Las rebozamos en la harina, el huevo y la yema que habremos batido y freímos en abundante aceite caliente. Reservamos.

En una cazuela freímos la cebolla y el ajo bien picados. Añadimos las cabezas de los langostinos y las doramos bien e incorporamos la harina. Rehogamos bien todos los ingredientes y añadimos el tomate pelado y picado, el vino y el caldo de pescado. Dejamos cocer durante unos 15 minutos y pasamos por el chino exprimiendo bien las cabezas.

Incorporamos las albóndigas en la salsa, añadimos los langostinos y espolvoreamos con perejil.

Cuanto más tiempo pasen en la salsa, más sabrosas estarán. Estas albóndigas se pueden hacer también con mero o rape, y se puede acompañar con arroz hervido. 

¡Deliciosas!