FIDEUÁ

Ingredientes para 4 personas:

400 gr. de fideos nº 2.

200gr. de rape.

200gr. gamba arrocera.

200gr. anillas de calamar.

1 sepia.

4 mejillones.

1 cebolla.

2 dientes de ajo y perejil picado.

1 cucharadita de pimentón.

Tomate triturado.

Azafrán en hebras.

Sal y aceite.

Caldo de pescado.

Elaboración:

Primero preparamos el caldo sofriendo media cebolla en una olla hasta que esté dorada. Luego echaremos las cabezas de las gambas salteándolas junto con la cebolla. Y por último incorporamos la espina del rape. Cubrimos con agua y llevamos a hervir. Cuando rompa a hervir quitamos las impurezas y dejamos que cueza durante unos minutitos y luego colamos.

En un mortero ponemos el ajo, el perejil, el pimentón y las hebras de azafrán. Majamos todo y le añadimos un poquito de caldo. Reservamos.

En una paellera con un poco de aceite sofreímos la otra media cebolla muy picada, cuando empiece a dorar incorporamos el tomate triturado. A continuación vamos añadiendo la sepia en trocitos y el calamar. Luego pondremos el rape limpio de espinas y cortado a daditos. Y cuando empiecen a coger color echaremos las gambas.

Seguidamente añadimos los fideos y el majado. Mezclamos todo bien y añadimos el caldo. Yo le echo un poco menos del doble que de fideo y si se absorbe antes, le voy añadiendo. Llevamos a hervir, rectificamos de sal y bajamos el fuego. Cuando el fideo este en su punto, apagar y dejar reposar un par de minutos.

En Denia se acompaña de salsa alioli y esta riquísima.

¡Listo para disfrutar!