ARROZ CON CONEJO

Ingredientes para 4 personas:

1/2 Conejo troceado.
400gr. arroz bomba.

100gr. de judías verdes cocidas.

100gr. de garrofón.

Caldo de ave..

1 Cebolla.

Tomate triturado.

Pimientos de piquillo.

Sal y azafrán.

Majado:

2 Ajos.

Tomillo.

1 Cucharada de pimentón dulce.

Pimienta blanca.

Elaboración:

La noche anterior majamos dos ajos, el pimentón dulce, tomillo y una pizca de pimienta blanca. Le añadimos medio vaso de agua y mezclamos con el conejo troceado. Dejamos macerar toda la noche.

En una cazuela o paellera rehogamos el conejo y reservamos. Seguidamente sofreímos la cebolla bien picada y cuando este dorada echamos el tomate triturado. Volvemos a incorporar el conejo, las hebras de azafrán, y el arroz, mezclando todo bien. Rociamos todo con el caldo de ave, siempre el doble de caldo que de arroz (si hemos puesto dos vasos de arroz, necesitaríamos cuatro de caldo).

Cuando empiece a hervir añadir las judías cocidas, y el garrofón. Bajar el fuego y ajustar de sal. Poco antes de terminar incorporar por encima unas tiras de pimiento de piquillo y cuando retiremos dejar reposar 5 minutos.

¡Sabroso!