martes, 21 de marzo de 2017

BACALAO GRATINADO


Vamos a aprovechar que en nuestros mercados encontramos gran variedad de bacalao para preparar esta fácil y deliciosa receta. Este plato suele encantar a los pequeños de la casa y es una buena forma para que coman pescado cuando son un poco reacios.


Ingredientes para 2 personas:

400 gr. de bacalao desalado.

1 cucharada de mantequilla.

2 cucharadas de harina.

450 ml. de leche.

1 cucharadita de perejil picado.

4 cucharadas de queso Emmental rallado.

1 yema de huevo.

Pimienta negra.

Sal.



Elaboración:

Cocemos el bacalao en una cazuela con agua hirviendo durante 5 minutos. Luego sacamos, limpiamos de piel y espinas, y desmenuzamos. Reservamos.

Derretimos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina y rehogamos sin dejar de remover. Seguidamente vertemos la leche, poco a poco, y dejamos que cueza, removiendo sin parar, hasta que la salsa espese.

Apagamos el fuego y agregamos el bacalao, el perejil picado y una cucharada de queso rallado. Añadimos después la yema batida, mezclamos y salpimentamos.

Repartimos esta mezcla en unas cazuelitas aptas para el horno, espolvoreamos el queso rallado restante y gratinamos en el horno hasta que la superficie este dorada.




Ya podemos servir. ¡Cuidado que quema!


martes, 14 de marzo de 2017

LOMO DE CERDO A LA NARANJA


Ya sabéis que las ollas rápidas nos facilitan mucho el trabajo en la cocina, ahorramos mucho tiempo y además cada vez son más modernas y eficientes.

En esta receta he querido cocinar en olla rápida y así también participar en el concurso que organiza Claudia&Julia y WMF España para celebrar el lanzamiento de la nueva olla Vitalis.

¡Vamos con los ingredientes!



Ingredientes para 4 personas:

1 lomo de cerdo entero de 1 Kg.

1 ramillete de tomillo.

5 dientes de ajo.

Harina.

500 ml. de caldo de ave.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra.

Sal.

Para la salsa:

200 ml. de zumo de naranja natural.

20 ml. de zumo de limón.

Ralladura de 1 naranja.

35 gr. de azúcar.

25 gr. de mantequilla.

2 cucharadas de maicena.

60 ml. de vino blanco.



Elaboración:

Primero bridamos el lomo de cerdo con hilo de cocina para que al cocinarlo no pierda la forma. Salpimentamos y enharinamos.

Ponemos un poco de aceite en la base de la olla rápida y los dientes de ajo en camisa. Doramos el lomo a fuego fuerte por todos los lados para sellar la carne. Una vez dorado, añadimos el tomillo fresco y el caldo de ave. Tapamos la olla y cuando la válvula empiece a expulsar el vapor, bajamos el fuego y dejamos que se cocine 15 minutos (olla rápida WMF). Pasado este tiempo, dejamos que salga todo el vapor de la olla para poder abrir.

Sacamos la carne y dejamos enfriar para luego poder cortarla más fácilmente.

Para elaborar la salsa, colamos los jugos del asado y pasamos a un cazo. Le añadimos el zumo de naranja y limón con el azúcar. Calentamos y dejamos reducir ligeramente.

Seguidamente incorporamos el vino blanco y dejamos que se cocine 10 minutos a fuego medio, para que evapore el alcohol. Agregamos la ralladura de la naranja y la mantequilla en pequeñas porciones y mezclamos bien para que se integre.

Por último disolvemos la maicena en un poco de agua fría e incorporamos a la salsa para que espese un poco.


Servimos el lomo de cerdo cortado en rodajas finas con la salsa bien caliente por encima.



martes, 7 de marzo de 2017

CARRILLERAS AL PEDRO XIMÉNEZ


Si tenéis invitados en casa este es un plato para triunfar. Cada vez es más difícil encontrar carrilleras porque se han puesto de moda, pero es que su carne es súper jugosa y con esta salsa están para mojar pan.

Estas carrilleras están todavía más buenas si las dejamos preparadas el día antes. Yo he utilizado 2 kilos de carrilleras para 8 comensales, si preparáis menos tendréis que reducir un poco la cantidad de ingredientes. Tener en cuenta también que las carrilleras reducen su tamaño cuando se cocinan.



Ingredientes:

2 kilos de carrilleras de cerdo.

300 ml. de Pedro Ximénez.

300 ml. de caldo de carne.

Harina.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1 cebolla.

2 zanahorias.

1 tomate.

2 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra.

Sal.



Elaboración:

Empezamos salpimentando las carrilleras. Las pasamos por harina y las doramos en una cazuela con aceite. Cuando estén doradas por los dos lados y selladas, las sacamos y reservamos.

Picamos la cebolla, el ajo y la zanahoria, y rallamos el tomate. En el aceite de las carrilleras doramos la cebolla, el ajo y la zanahoria. Cuando hayan cogido color, añadimos al sofrito una cucharada de harina y la cucharadita de pimentón. Removemos rápido y ponemos el tomate triturado. Dejamos que todo se mezcle bien y el tomate pierda el agua.

Rociamos el sofrito con el Pedro Ximénez y dejamos hervir un minuto para que pierda el alcohol. Seguidamente regamos con el caldo. Volvemos a introducir las carrilleras a la cazuela y cuando vuelva a romper a hervir, bajamos el fuego, tapamos y dejamos que se cocinen durante 2 horas.

Transcurrido este tiempo, sacamos las carrilleras y reservamos. Colamos la salsa y dejamos hirviendo para que reduzca un poco y espese. Ajustamos de sal y volvemos a introducir las carrilleras, dejando otros 10-15 minutos cociendo y regando la carne con la salsa.

Pasado este tiempo ya estarán lista para disfrutar.




*Yo las he acompañado de unas patatas panaderas preparadas en el horno.