martes, 25 de abril de 2017

COSTILLAS AL JACK DANIEL'S



Esta semana vengo con una receta fácil y resultona, sacada del maravilloso libro de Gonzalo D'Ambrosio. En su libro las encontrareis como Ribs borrachas y son una receta súper #gordor.

En esta receta se puede utilizar cualquier whisky pero yo tenía muchas ganas de preparar unas costillas con Jack Daniel's y he utilizado el Honey que es más dulce.

Solo os puedo decir que están para chuparse los dedos, súper tiernas y jugosas. Nos hemos hecho súper fans de estas costillas.



Ingredientes para 4 personas:

2 costillares de cerdo.

40 ml. de Jack Daniel's Honey.

1 cebolla.

1 diente de ajo.

400 gr. de tomate frito.

50 gr. de miel.

1 ramita de romero.

1 ramita de tomillo.

100 ml. de refresco de cola.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra.

Sal.



Elaboración:

Para empezar vamos a preparar la salsa. Picamos la cebolla y el ajo, y lo ponemos a dorar en un cazo con un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiecen a dorar, añadimos la miel, el Jack Daniel's, el tomate frito, el refresco de cola, el romero y el tomillo. Mezclamos todo bien, lo llevamos a hervir y luego lo dejamos a fuego suave durante unos 10 minutos, que la salsa reduzca un poco.

Mientras precalentamos el horno a 200 grados.

A continuación, colocamos las costillas en una bandeja para el horno, salpimentamos las costillas y pintamos la carne con la salsa.

Introducimos las costillas en el horno a 200 grados durante 45 minutos. Pasado este tiempo, bajamos el horno a 150 grados y dejamos otros 45 minutos. Durante todo este tiempo vamos pintado las costillas con la salsa (cada 15 minutos).

Pasado el tiempo, sacamos y volvemos a pintar con salsa.

Servimos el costillar entero o cortado acompañado con la salsa que nos haya sobrado.




*Yo he colocado la bandeja del horno en el nivel 3 para que no se queme mucho la carne por encima.



martes, 18 de abril de 2017

ALITAS DE POLLO ASADAS AL AJILLO


En casa estamos intentando dejar atrás los fritos y como comemos a menudo alitas de pollo he decido empezar a prepararlas en el horno. Es verdad que se tarda más, pero quitamos el exceso de grasa y además como las podemos dejar macerando antes de cocinarlas, su sabor es mucho mejor.

Ingredientes:

1 Kg. de alitas de pollo.

6 dientes de ajo.

Perejil fresco.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.



Elaboración:

Limpiamos las alitas de las posibles plumas que pueda llevar y cortamos separando el muslo.

En el mortero ponemos 6 dientes de ajo pelados y como una cucharada de perejil picado. Machacamos bien, hasta que quede como una pasta. Rociamos por encima del ajo con aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien.

Metemos las alas en una fuente onda, sazonamos y añadimos la mezcla de ajo, perejil y aceite. Removemos para que se impregnen todas bien y dejamos macerar mínimo 3 horas en la nevera. (A mí me gusta dejarlas macerar el día anterior para que cojan más sabor).

Precalentamos el horno a 180 grados.

Ponemos las alas en una bandeja de horno e introducimos en el horno durante 60 minutos. A los 30 minutos les damos la vuelta para que se doren bien por los dos lados.


Transcurrido el tiempo, sacamos y servimos.


martes, 4 de abril de 2017

ARROZ MELOSO CON RAPE Y CALAMAR


Os cuento un poquito como he elaborado este arroz, en el que destaca sobre todo el sabor. Últimamente estoy añadiendo a los arroces, un poco de pisto. En los supermercados podemos encontrar ya pisto elaborado o fritada. Pues yo trituró cuatro cucharadas de pisto y lo añado como sofrito. Como siempre, si el pisto es casero, mucho mejor. Yo lo trituró porque a mis hijas no les gusta mucho las verduras, pero así se lo comen y encima les encanta el sabor. Además también se lo he empezado a añadir a las legumbres y otros platos de cuchara y estoy encantada con el resultado.

También este plato necesita de un buen fumet. Cuando no tengo preparado por mí, suelo comprar el fumet que venden en los supermercados Aldi, en refrigerados, que tiene un sabor buenísimo y esta súper concentrado. Os recomiendo probarlo.

Como veis, algunas veces podemos facilitarnos mucho el trabajo con productos ya elaborados, pero os garantizo que el resultado es delicioso.

¡Vamos con la receta!



Ingredientes para 4 personas:

350 gr. de arroz bomba.

800 ml. de fumet o caldo de pescado.

400 ml. de agua.

350 ml. de rape limpio sin espinas.

200 ml. de calamar.

4 cucharadas de pisto (triturado).

1 cucharadita de pimentón dulce.

2 dientes de ajo.

6 hebras de azafrán.

Perejil picado.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Elaboración:

Preparamos en el mortero el ajo, el perejil y las hebras de azafrán. Machacamos y mezclamos bien y le añadimos un poquito de caldo. Reservamos.

Ponemos aceite en la base de una cazuela y sazonamos el calamar y el rape.

Cuando esté caliente el aceite doramos los calamares, que pierdan el agua y seguidamente incorporamos el rape. Después de saltear tanto el calamar como el rape, añadimos una cucharadita de pimentón dulce. Removemos y enseguida (antes de que el pimentón se nos queme), añadimos el pisto. Mezclamos todo bien.

Incorporamos el arroz a la cazuela y sofreímos un poco. Seguidamente regamos con el fumet  y llevamos a hervir. (Yo he utilizado 2 partes de fumet y 1 de agua porque era muy concentrado. Si vuestro caldo o fumet es más ligero pondríamos solo caldo).

Cuando rompa a hervir añadimos el majado y mezclamos. Ajustamos de sal, bajamos el fuego y dejamos que se cocine tapado hasta que el arroz esté en su punto, removiendo de vez en cuando.

Tenemos que estar pendiente porque queremos que el arroz este meloso y no se nos pase. Si fuese necesario podemos añadir un poco más de caldo.


Servimos calentito.



miércoles, 29 de marzo de 2017

CROQUETAS DE POLLO


Esta receta de croquetas es muy fácil, rápida y económica. Para su preparación podemos aprovechar pollo que nos haya sobrado al freírlo, del cocido o de la elaboración de algún otro plato, yo he utilizado pollo que sobro de un asado. Además para potenciar su sabor, a la masa le he añadido una pastilla de Avecrem Caldo de Pollo y han quedado riquísimas.

La receta para preparar estas Croquetas de pollo la he encontrado en la web de Gallina Blanca. Os sorprenderá la gran variedad de Recetasde croquetas con pollo que vais a encontrar, todas estupendas y deliciosas.



Ingredientes:

250 gr. de restos de pollo.

400 ml. de leche.

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

2 cucharadas colmadas de harina.

1 pastilla de Avecrem Caldo de Pollo.

Nuez moscada.

Pimienta blanca.

Aceite de oliva suave para freír.

Para rebozar:

Harina.

Huevo.

Pan rallado.



Elaboración:

Para empezar preparamos el pollo, lo limpiamos de piel y huesos, y lo picamos.

En una cazuela ponemos las cucharadas de aceite de oliva virgen extra y añadimos la harina. Rehogamos hasta dorar y ponemos la pastilla de Avecrem Caldo de pollo desmenuzada.

Seguidamente añadimos la leche, poco a poco, sin dejar de remover. Cuando la masa haya espesado y este sin grumos, espolvoreamos un poco de nuez moscada rallada, un poquito de pimienta blanca y añadimos el pollo picado. Mezclamos todo bien y vertemos en una fuente o recipiente. Tenemos que dejar que la masa enfríe, yo la dejo todo un día y así la masa se manipula luego mejor.

Cuando la masa este fría, damos forma a nuestras croquetas. Las pasamos por harina, luego por huevo y para terminar por el pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva suave, sacamos y dejamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.


Ya podemos disfrutar de estas riquísimas croquetas.




domingo, 26 de marzo de 2017

FLAN DE LECHE CONDENSADA


Último domingo de mes y vuelve el Asaltablogs. Este mes hemos pasado por la cocina de Mandarinasy Miel, una cocina llena de cosas ricas.

Aunque parezca mentira nunca en mi vida había preparado un flan y menos aún caramelo líquido, para mí era todo un reto. Así que cuando vi toda la clase de flanes que tenía Mavi en su blog, y con esa pinta tan buena, no lo pensé y elegí el Flan de leche condensada.

Puedo decir que… ¡prueba superada! Este flan esta muy rico, es suave y los 14 flanes que me salieron, no duraron mucho en la nevera, volaron.




Vamos con la receta.

Ingredientes para 12-14 flanes individuales:

4 huevos (L)

1 lata de leche condensada pequeña (370 gr.)

500 ml. de leche.

125 gr. de azúcar.

2 cucharadas de agua.

Unas gotas de limón.



Elaboración:

Para empezar, vamos a preparar el caramelo. En un cazo o satén ponemos el azúcar, el agua y las gotitas de limón. Removemos a fuego lento, mientras el azúcar se va disolviendo. Cuando veamos que empieza a cambiar de color y coger un tono dorado, retiramos del fuego y lo repartimos por los moldes.

Nuestros flanes van a ir al baño maría en el horno, por eso primero vamos a poner un poco de agua en la fuente que vayamos a utilizar y la metemos en el horno para que vaya cogiendo temperatura, a 180 grados.

Mientras, ponemos a calentar 2/3 de la leche. Añadimos la leche condensada y mezclamos.

Aparte, batimos bien los huevos, le añadimos la leche que habíamos reservado y mezclamos bien.

Juntamos las dos mezclas y removemos. Rellenamos cada uno de los moldes y colocamos en la fuente que teníamos en el horno con cuidado de no quemarnos. Dejamos que se cocinen durante de 30-35 minutos.

Podemos comprobar con una aguja si están bien hechos por dentro. Sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar.


Ahora tocas disfrutarlos.



martes, 21 de marzo de 2017

BACALAO GRATINADO


Vamos a aprovechar que en nuestros mercados encontramos gran variedad de bacalao para preparar esta fácil y deliciosa receta. Este plato suele encantar a los pequeños de la casa y es una buena forma para que coman pescado cuando son un poco reacios.


Ingredientes para 2 personas:

400 gr. de bacalao desalado.

1 cucharada de mantequilla.

2 cucharadas de harina.

450 ml. de leche.

1 cucharadita de perejil picado.

4 cucharadas de queso Emmental rallado.

1 yema de huevo.

Pimienta negra.

Sal.



Elaboración:

Cocemos el bacalao en una cazuela con agua hirviendo durante 5 minutos. Luego sacamos, limpiamos de piel y espinas, y desmenuzamos. Reservamos.

Derretimos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina y rehogamos sin dejar de remover. Seguidamente vertemos la leche, poco a poco, y dejamos que cueza, removiendo sin parar, hasta que la salsa espese.

Apagamos el fuego y agregamos el bacalao, el perejil picado y una cucharada de queso rallado. Añadimos después la yema batida, mezclamos y salpimentamos.

Repartimos esta mezcla en unas cazuelitas aptas para el horno, espolvoreamos el queso rallado restante y gratinamos en el horno hasta que la superficie este dorada.





Ya podemos servir. ¡Cuidado que quema!


martes, 14 de marzo de 2017

LOMO DE CERDO A LA NARANJA


Ya sabéis que las ollas rápidas nos facilitan mucho el trabajo en la cocina, ahorramos mucho tiempo y además cada vez son más modernas y eficientes.

En esta receta he querido cocinar en olla rápida y así también participar en el concurso que organiza Claudia&Julia y WMF España para celebrar el lanzamiento de la nueva olla Vitalis.

¡Vamos con los ingredientes!



Ingredientes para 4 personas:

1 lomo de cerdo entero de 1 Kg.

1 ramillete de tomillo.

5 dientes de ajo.

Harina.

500 ml. de caldo de ave.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra.

Sal.

Para la salsa:

200 ml. de zumo de naranja natural.

20 ml. de zumo de limón.

Ralladura de 1 naranja.

35 gr. de azúcar.

25 gr. de mantequilla.

2 cucharadas de maicena.

60 ml. de vino blanco.



Elaboración:

Primero bridamos el lomo de cerdo con hilo de cocina para que al cocinarlo no pierda la forma. Salpimentamos y enharinamos.

Ponemos un poco de aceite en la base de la olla rápida y los dientes de ajo en camisa. Doramos el lomo a fuego fuerte por todos los lados para sellar la carne. Una vez dorado, añadimos el tomillo fresco y el caldo de ave. Tapamos la olla y cuando la válvula empiece a expulsar el vapor, bajamos el fuego y dejamos que se cocine 15 minutos (olla rápida WMF). Pasado este tiempo, dejamos que salga todo el vapor de la olla para poder abrir.

Sacamos la carne y dejamos enfriar para luego poder cortarla más fácilmente.

Para elaborar la salsa, colamos los jugos del asado y pasamos a un cazo. Le añadimos el zumo de naranja y limón con el azúcar. Calentamos y dejamos reducir ligeramente.

Seguidamente incorporamos el vino blanco y dejamos que se cocine 10 minutos a fuego medio, para que evapore el alcohol. Agregamos la ralladura de la naranja y la mantequilla en pequeñas porciones y mezclamos bien para que se integre.

Por último disolvemos la maicena en un poco de agua fría e incorporamos a la salsa para que espese un poco.


Servimos el lomo de cerdo cortado en rodajas finas con la salsa bien caliente por encima.



martes, 7 de marzo de 2017

CARRILLERAS AL PEDRO XIMÉNEZ


Si tenéis invitados en casa este es un plato para triunfar. Cada vez es más difícil encontrar carrilleras porque se han puesto de moda, pero es que su carne es súper jugosa y con esta salsa están para mojar pan.

Estas carrilleras están todavía más buenas si las dejamos preparadas el día antes. Yo he utilizado 2 kilos de carrilleras para 8 comensales, si preparáis menos tendréis que reducir un poco la cantidad de ingredientes. Tener en cuenta también que las carrilleras reducen su tamaño cuando se cocinan.



Ingredientes:

2 kilos de carrilleras de cerdo.

300 ml. de Pedro Ximénez.

300 ml. de caldo de carne.

Harina.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1 cebolla.

2 zanahorias.

1 tomate.

2 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra.

Sal.



Elaboración:

Empezamos salpimentando las carrilleras. Las pasamos por harina y las doramos en una cazuela con aceite. Cuando estén doradas por los dos lados y selladas, las sacamos y reservamos.

Picamos la cebolla, el ajo y la zanahoria, y rallamos el tomate. En el aceite de las carrilleras doramos la cebolla, el ajo y la zanahoria. Cuando hayan cogido color, añadimos al sofrito una cucharada de harina y la cucharadita de pimentón. Removemos rápido y ponemos el tomate triturado. Dejamos que todo se mezcle bien y el tomate pierda el agua.

Rociamos el sofrito con el Pedro Ximénez y dejamos hervir un minuto para que pierda el alcohol. Seguidamente regamos con el caldo. Volvemos a introducir las carrilleras a la cazuela y cuando vuelva a romper a hervir, bajamos el fuego, tapamos y dejamos que se cocinen durante 2 horas.

Transcurrido este tiempo, sacamos las carrilleras y reservamos. Colamos la salsa y dejamos hirviendo para que reduzca un poco y espese. Ajustamos de sal y volvemos a introducir las carrilleras, dejando otros 10-15 minutos cociendo y regando la carne con la salsa.

Pasado este tiempo ya estarán lista para disfrutar.




*Yo las he acompañado de unas patatas panaderas preparadas en el horno.