miércoles, 17 de diciembre de 2014

CREMA DE LIMÓN


Ingredientes para 4 personas:

6 yogures griegos.

1 bote pequeño de leche condensada.

100 gr. de mantequilla.

100 gr. de azúcar.

4 yemas de huevo.

El zumo de 6 limones.

Sirope de caramelo.

Canutillos.



Elaboración:

Primero preparamos la crema de yogur, mezclando los yogures griegos, la leche condensada y el zumo de tres de los limones, poco a poco, hasta obtener una crema uniforme.

Cocemos esta crema de yogur al baño maría durante unos 20 minutos sin dejar de remover. Luego retiramos y dejamos enfriar en el frigorífico.

Después preparamos la crema de limón, poniendo al baño maría la mantequilla, las yemas de huevo, el azúcar y el zumo de los tres limones restantes. Cuando haya cuajado la mezcla, se reserva y se deja enfriar también.

En vasos o copas de postre, repartimos la crema de yogur fría y a continuación, añadimos una capa de crema de limón. Por último, adornamos con sirope de caramelo y un canutillo.


Al meter la cuchara mezclar las diferentes capas para poder disfrutar de la mezcla de sabores.


jueves, 11 de diciembre de 2014

LANGOSTINOS EN PASTA FILO CON ACEITE DE ALBAHACA


Este rico aperitivo es uno de los que nos enseñó a preparar la Chef Iria Castro en el taller de cocina del que pudimos disfrutar en Octubre gracias a Madresfera y Albal.  Si queréis sorprender a vuestros invitados, es un aperitivo muy fácil de hacer, se puede tener preparado y congelado con antelación y es un bocado delicioso.

Ingredientes:

500 gr. de langostinos.

Hojas de albahaca fresca.

Pasta filo.

Aceite para freír.

Pimienta negra.

Sal.

Para el aceite de albahaca:

2 manojos de albahaca.

200 ml. de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo picado pequeño.

Sal.



Elaboración:

Preparamos primero el aceite de albahaca, blanqueando las hojas de albahaca durante 20 segundos en agua hirviendo. Luego las refrescamos en agua con hielo y las secamos muy bien.

Trituramos las hojas blanqueadas con el ajo picado y el aceite de oliva virgen extra. Sazonamos y reservamos.

Pelamos los langostinos y les limpiamos bien sacando la tripa.

Disponemos sobre la mesa de trabajo dos láminas de pasta filo y cortamos cuadrados de unos 10cmx10cm.

En el centro de cada cuadrado colocamos una hoja grande de albahaca y encima un langostino salpimentado. Cerramos doblando los lados de la pasta filo, menos el de arriba y enganchamos con palillos de brocheta (como si fuera una piruleta o un chupa-chup).

Una vez listos todos nuestros pinchitos de langostinos los freímos en abundante aceite, los dejamos escurrir sobre papel absorbente y los servimos rociados con el aceite de albahaca.



*Si lo deseamos podemos congelarlos y sacar en el momento que los necesitemos. Eso sí, para congelar, colocar en una bandeja, separados. Cuando ya estén congelados podemos meter todos juntos en una bolsa o tupper. Antes no, porque se pegarían con otros.

martes, 9 de diciembre de 2014

SOPA DE ARROZ, PUERRO Y ALMEJAS


Ingredientes para 4 personas:


60 gr. de arroz.

250 gr. de almejas.

1 puerros (sólo la parte blanca)

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.



Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer para preparar nuestra sopa, es poner las almejas en agua con un poquito de sal para que suelten la posible tierra que puedan tener.

Lavamos el puerro y picamos fino solo la parte blanca del mismo. En una cazuela con dos cucharadas de aceite virgen extra lo ponemos a rehogar. Cuando empiece a reblandecer, rociamos con el caldo de pescado  y llevamos a hervir.

Cuando rompa el hervor añadimos el arroz y dejamos que cueza a fuego lento durante unos 20 minutos, tapado.

Cuando veamos que el arroz está listo, incorporamos las almejas y dejamos 2 minutos más, hasta que se abran.


Ajustamos de sal y servimos la sopa calentita.


miércoles, 3 de diciembre de 2014

CANAPÉS DE ANGUILA AHUMADA


Ingredientes:

Mini tartaletas.

100 gr. de filete de anguila ahumada. (http://www.laanguiladelmediterraneo.com).

Nueces picadas.

Azúcar moreno.

Aceite de sésamo.

Pimienta negra.



Elaboración:

En un bol, ponemos el tomate limpio de pepitas y picado en daditos pequeñitos, los 100 gr. de filete de anguila ahumada también picado, las nueces, un poquito de azúcar moreno, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de sésamo. Mezclamos todo bien y rellenamos las mini tartaletas.

Ya tenemos listo un rico canapé, con un sabor y textura especial.




*También podemos prepararlos con salmón o trucha ahumada. 

lunes, 1 de diciembre de 2014

CHULETAS DE CORDERO LECHAL ASADAS CON SALSA DE AVELLANAS


Ingredientes para 4 personas:

4 trozos de carré con 5-6 chuletitas de cordero lechal cada uno.

100 gr. de avellanas.

200 ml. de caldo de carne.

4 patatas medianas.

Ramas de tomillo fresco.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra.

Sal.




Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 190 grados.

Retiramos  la carne de las puntas de las costillas dejando los huesos limpios. Salpimentamos los trozos de chuletitas y ponemos alguna ramita de tomillo entre la carne. Colocamos los trozos de carré en una fuente para el horno con unos 50 ml. de agua. Pintamos con aceite de oliva virgen extra cada trozo y los introducimos en el horno 10 minutos a 190 grados. Pasado este tiempo le añadimos las avellanas picadas y seguimos horneando otros 10 minutos.

Para acompañar las chuletitas, asamos también en otra fuente las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas. Las rajamos un poco por el centro para que se asen bien, sazonamos, ponemos por encima hojitas de tomillo y rociamos con un poquito de aceite de oliva virgen extra. Estarán listas también en unos 20 minutos.

Cuando retiremos las chuletas del horno las pasamos a otra fuente y mantenemos calentitas con el horno apagado. Mientras, raspamos el fondo de la fuente donde las hemos asado, nos ayudamos del caldo de carne y una cuchara de madera, y echamos todo el contenido en un cazo donde dejaremos reducir un poco a fuego fuerte. Ajustamos de sal y pimienta negra.

Servimos nuestras chuletitas acompañadas con las patatas asadas y rociamos con la salsa de avellanas por encima.



*Si queremos espesar un poco la salsa podemos añadir una cucharadita de harina en un poquito de agua fría y echar esta mezcla cuando la salsa este reduciendo.