miércoles, 26 de noviembre de 2014

ROLLITOS DE BRANDADA DE BACALAO


Ingredientes:


500 gr. de bacalao desalado.

1 patata mediana.

4 dientes de ajo.

100 ml. de leche.

100 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra.

Sal.

Para los rollitos:

Pasta filo.

Aceite para freír.

Salsa alioli.

Elaboración:

Primero preparamos la brandada de bacalao poniendo a cocer la patata con la piel en agua con sal. Cuando este bien hecha (podemos comprobarlo con la punta de un cuchillo), sacamos, dejamos enfriar y retiramos la piel. Luego la cortamos en dados pequeños y reservamos.

En otra cazuela ponemos agua a hervir, suficiente para sumergir el bacalao. Cuando rompa el hervor introducimos el bacalao, retiramos la cazuela del fuego y dejamos el bacalao dentro 5 minutos. Luego sacamos, quitamos la piel y las espinas, y desmigamos. Lo ponemos junto con la patata.

Ponemos el aceite en una sartén y doramos en el los ajos pelado y con un ligero golpe. Cuando estén dorados, los retiramos y reservamos el aceite colado.

En un bol grande trituramos con la batidora la patata y el bacalao. Vamos añadiendo la leche (templada) poco a poco mientras seguimos triturando. Y luego hacemos lo mismo con el aceite aromatizado, hasta conseguir una mezcla homogénea. Salpimentamos al gusto.

Para formar los rollitos cortamos en cuadrados las hojas de pasta filo del tamaño que deseemos. Ponemos la brandada en una manga pastelera y vamos poniendo una línea de brandada cerca de uno de los extremos, doblamos hacia dentro la parte de arriba y abajo, y terminamos enrollando la pasta formando el rollito.

Freímos nuestro rollitos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados, dejamos escurrir sobre papel absorbente y los servimos acompañados de salsa alioli.





*Si lo deseamos podemos congelarlos y sacar en el momento que los necesitemos. Eso sí, para congelar, colocar en una bandeja, separados. Cuando ya estén congelados podemos meter todos juntos en una bolsa o tupper. Antes no, porque se pegarían con otros.

lunes, 24 de noviembre de 2014

SOPA DE LA HUERTA


Ingredientes para 4 personas:

1 l. de caldo de verduras.

1 calabacín pequeño.

1 zanahoria.

1 puerro.

1 rama de apio.

4 huevos.

2 lonchas de jamón serrano.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Elaboración:

Lavamos las verduras y las secamos. Luego las vamos cortando en trozos pequeños. La zanahoria la pelamos antes y del puerro solo cogemos la parte blanca.

En una olla ponemos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y ponemos a sofreír los trocitos de verduras 10 minutos. Luego regamos con el litro de caldo de verduras y dejamos cociendo todo durante 10 minutos a fuego suave. Antes de apagar ajustamos de sal.

Mientras, aparte, preparamos los huevos escalfados. Colocamos papel film en un bol, suficientemente grande para poder luego hacer un nudo con el huevo dentro. Cascamos  y  ponemos cada huevo en un trozo de film con una pizca de sal. Hacemos paquetitos, que el huevo quede bien recogido y bien cerrado. Los introducimos en agua hirviendo y cuando vuelva el hervor dejamos cocer 5 minutos. Luego sacamos y quitamos el papel film con cuidado. Reservamos.

Cortamos las lonchas de jamón en tiras finas y reservamos.

A la hora de servir, repartimos la sopa con las verduras en platos hondos, colocamos el huevo escalfado en medio y ponemos un poco de las tiras de jamón por encima de cada huevo.


¡Para entrar en calor! 

lunes, 17 de noviembre de 2014

BIZCOCHO DE CANELA Y LIMÓN CON GLASEADO


Ingredientes:

3 huevos.

1 yogur de limón.

1 limón.

1 cucharadita de canela en polvo.

Mantequilla.

Utilizando el vaso del yogur…

2 vasos de azúcar.

1 vaso de aceite de girasol.

3 vasos de harina especial para bizcochos.

Para el glaseado:

100 gr. de azúcar glas.

4 cucharadas del zumo de limón.

2 cucharadas de agua.


Elaboración:

En un bol grande ponemos los huevos y el yogur de limón, y vamos mezclando con las varillas. Añadimos la cucharadita de canela molida y la ralladura de limón (solo la parte amarilla, que la blanca amarga). Seguimos batiendo con las varillas y vamos añadiendo el azúcar, el aceite de girasol y la harina (tamizada). Mezclamos todo bien hasta obtener una masa sin grumos.

Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con harina por encima, quitando luego el exceso. Esto es para que el bizcocho no se quede pegado al molde cuando vayamos a desmoldar.

Ponemos la masa en el molde e introducimos en el horno precalentado previamente a 160 grados. Dejamos horneando con calor arriba y abajo, pero sin ventilación durante unos 30-35 minutos. Podemos comprobar con un pincho o palillo que el bizcocho este bien hecho por dentro antes de sacar.

Sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla antes de desmoldar.


Cuando ya esté frio, es cuando preparamos el glaseado. Ponemos el azúcar glas, el zumo del limón y el agua en un cuenco pequeño y mezclamos bien con la ayuda de las varillas. Rociamos por encima del bizcocho con la mitad del glaseado, esperamos un minuto para que endurezca y volvemos a rociar con el resto. 



¿Quieres un trocito?






lunes, 10 de noviembre de 2014

JUDÍAS BLANCAS CON CHIPIRONES


Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de judías blancas.

1 hoja de laurel.

1 cebolleta.

1 zanahoria pequeña.

1 pimiento verde.

1 puerro.

1 tomate.

1 diente de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para los chipirones:

½ kg. de chipirones.

1 cucharada de perejil picado.

100 ml. de vino tinto.

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Sal.



Elaboración:

La noche anterior debemos dejar las judías blancas cubiertas con agua.

Para empezar a preparar el guiso ponemos las judías en una cazuela, cubiertas con agua fresca y limpia, y una hoja de laurel. Las llevamos a hervir, las asustamos con un poco de agua fría tres veces y luego bajamos a fuego lento y tapamos.

Mientras, en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, preparamos un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento y la parte blanca del puerro, todo bien picado. También añadimos la zanahoria rallada. Cuando todo empiece a coger color incorporamos el tomate sin piel y limpio de pepitas, cortado en daditos muy pequeños. Dejamos que se haga bien el sofrito un par de minutos, le damos un punto de sal y lo añadimos al guiso de las judías (yo lo he pasado por el pasapuré para que mis niñas no me pongan pegas al ver las verduras). Dejamos que todo siga cociendo hasta que las judías estén tiernas.

En una sartén salteamos los chipirones con una cucharada de aceite. Les añadimos el ajo y el perejil picados. Sazonamos y cuando estén dorados, retiramos. Desgrasamos el jugo de la sartén con el vino tinto. Dejamos reducir a la mitad de su volumen y añadimos este jugo a la cazuela de las judías. Movemos la cazuela para que engorde el caldo, ajustamos de sal y dejamos 5 minutos más para que ligue bien todos los sabores.

Al servir, depositamos en cada plato una buena ración de judías blancas y sobre ellas colocamos chipirones salteados. Podemos espolvorear un poco de perejil picado por encima si deseamos.


*Si vemos que el agua de las judías se consumen demasiado al guisar, podemos agregar más, pero siempre en pequeñas cantidades.


viernes, 7 de noviembre de 2014

BRANDADA DE BACALAO



Ingredientes:

500 gr. de bacalao desalado.

1 patata mediana.

4 dientes de ajo.

100 ml. de leche.

100 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Nuez moscada.

Perejil fresco.

Pimienta negra.

Sal.



Elaboración:

Primero ponemos a cocer la patata con la piel en agua con sal. Cuando este bien hecha (podemos comprobarlo con la punta de un cuchillo), sacamos, dejamos enfriar y retiramos la piel. Luego la cortamos en dados pequeños y reservamos.

En otra cazuela ponemos agua a hervir, suficiente para sumergir el bacalao. Cuando rompa el hervor introducimos el bacalao, retiramos la cazuela del fuego y dejamos el bacalao dentro 5 minutos. Luego sacamos, quitamos la piel y las espinas, y desmigamos. Lo ponemos junto con la patata.

Ponemos el aceite en una sartén y doramos en el los ajos pelado y con un ligero golpe. Cuando estén dorados, los retiramos y reservamos el aceite colado.

En un bol grande trituramos con la batidora la patata y el bacalao. Vamos añadiendo la leche (templada) poco a poco mientras seguimos triturando. Y luego hacemos lo mismo con el aceite aromatizado, hasta conseguir una mezcla homogénea. Le ponemos una pizca de nuez moscada y salpimentamos al gusto.


Al servir podemos espolvorear un poco de perejil picado por encima y acompañarlo de unas buenas rebanadas de pan.


lunes, 3 de noviembre de 2014

ARROZ CON POLLO, ROMERO Y NUECES


Con este arrocito he podido estrenar y probar el Pimentón de la Vera Las Hermanas.  Tan solo con abrirlo ya puedes disfrutar de todo el aroma que desprende y su color rojizo intenso se traslada a este plato. Este arroz absorbe ese maravilloso sabor y también su color. Y junto con el romero y las nueces tenemos un arroz delicioso y con un toque mas otoñal.

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de arroz.

300 gr. de pollo troceado.

700 ml. de caldo de pollo.

2 dientes de ajo.

1 cebolleta.

4 cucharadas de tomate triturado.

1 ramita de romero.

50 gr. de nueces.

1 cucharadita de pimentón dulce.

Azafrán.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Elaboración:

En una cazuela ancha con un poco de aceite, ponemos a dorar el pollo troceado (yo he utilizado contramuslos deshuesados) junto con los ajos laminados. Añadimos después la cebolleta picada muy fina y rehogamos.

Cuando el pollo se este dorando, incorporamos el arroz con una hebras de azafrán, una hojas de romero fresco picadas y la cucharada de pimentón dulce. Removemos todo bien y añadimos a la cazuela el tomate triturado, dejando rehogar todo junto un poquito más. Luego rociamos todo con el caldo de pollo, ajustamos de sal y esparcimos las nueces troceadas.

Llevamos a hervir y luego dejamos cocer a fuego lento, sin remover, hasta que el arroz absorba todo el caldo y el grano esté cocido. Cuando esté listo, dejamos reposar 5 minutos tapado.




Un arroz muy otoñal.