miércoles, 17 de diciembre de 2014

CREMA DE LIMÓN


Ingredientes para 4 personas:

6 yogures griegos.

1 bote pequeño de leche condensada.

100 gr. de mantequilla.

100 gr. de azúcar.

4 yemas de huevo.

El zumo de 6 limones.

Sirope de caramelo.

Canutillos.



Elaboración:

Primero preparamos la crema de yogur, mezclando los yogures griegos, la leche condensada y el zumo de tres de los limones, poco a poco, hasta obtener una crema uniforme.

Cocemos esta crema de yogur al baño maría durante unos 20 minutos sin dejar de remover. Luego retiramos y dejamos enfriar en el frigorífico.

Después preparamos la crema de limón, poniendo al baño maría la mantequilla, las yemas de huevo, el azúcar y el zumo de los tres limones restantes. Cuando haya cuajado la mezcla, se reserva y se deja enfriar también.

En vasos o copas de postre, repartimos la crema de yogur fría y a continuación, añadimos una capa de crema de limón. Por último, adornamos con sirope de caramelo y un canutillo.


Al meter la cuchara mezclar las diferentes capas para poder disfrutar de la mezcla de sabores.


jueves, 11 de diciembre de 2014

LANGOSTINOS EN PASTA FILO CON ACEITE DE ALBAHACA


Este rico aperitivo es uno de los que nos enseñó a preparar la Chef Iria Castro en el taller de cocina del que pudimos disfrutar en Octubre gracias a Madresfera y Albal.  Si queréis sorprender a vuestros invitados, es un aperitivo muy fácil de hacer, se puede tener preparado y congelado con antelación y es un bocado delicioso.

Ingredientes:

500 gr. de langostinos.

Hojas de albahaca fresca.

Pasta filo.

Aceite para freír.

Pimienta negra.

Sal.

Para el aceite de albahaca:

2 manojos de albahaca.

200 ml. de aceite de oliva virgen extra.

1 diente de ajo picado pequeño.

Sal.



Elaboración:

Preparamos primero el aceite de albahaca, blanqueando las hojas de albahaca durante 20 segundos en agua hirviendo. Luego las refrescamos en agua con hielo y las secamos muy bien.

Trituramos las hojas blanqueadas con el ajo picado y el aceite de oliva virgen extra. Sazonamos y reservamos.

Pelamos los langostinos y les limpiamos bien sacando la tripa.

Disponemos sobre la mesa de trabajo dos láminas de pasta filo y cortamos cuadrados de unos 10cmx10cm.

En el centro de cada cuadrado colocamos una hoja grande de albahaca y encima un langostino salpimentado. Cerramos doblando los lados de la pasta filo, menos el de arriba y enganchamos con palillos de brocheta (como si fuera una piruleta o un chupa-chup).

Una vez listos todos nuestros pinchitos de langostinos los freímos en abundante aceite, los dejamos escurrir sobre papel absorbente y los servimos rociados con el aceite de albahaca.



*Si lo deseamos podemos congelarlos y sacar en el momento que los necesitemos. Eso sí, para congelar, colocar en una bandeja, separados. Cuando ya estén congelados podemos meter todos juntos en una bolsa o tupper. Antes no, porque se pegarían con otros.

martes, 9 de diciembre de 2014

SOPA DE ARROZ, PUERRO Y ALMEJAS


Ingredientes para 4 personas:


60 gr. de arroz.

250 gr. de almejas.

1 puerros (sólo la parte blanca)

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.



Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer para preparar nuestra sopa, es poner las almejas en agua con un poquito de sal para que suelten la posible tierra que puedan tener.

Lavamos el puerro y picamos fino solo la parte blanca del mismo. En una cazuela con dos cucharadas de aceite virgen extra lo ponemos a rehogar. Cuando empiece a reblandecer, rociamos con el caldo de pescado  y llevamos a hervir.

Cuando rompa el hervor añadimos el arroz y dejamos que cueza a fuego lento durante unos 20 minutos, tapado.

Cuando veamos que el arroz está listo, incorporamos las almejas y dejamos 2 minutos más, hasta que se abran.


Ajustamos de sal y servimos la sopa calentita.


miércoles, 3 de diciembre de 2014

CANAPÉS DE ANGUILA AHUMADA


Ingredientes:

Mini tartaletas.

100 gr. de filete de anguila ahumada. (http://www.laanguiladelmediterraneo.com).

Nueces picadas.

Azúcar moreno.

Aceite de sésamo.

Pimienta negra.



Elaboración:

En un bol, ponemos el tomate limpio de pepitas y picado en daditos pequeñitos, los 100 gr. de filete de anguila ahumada también picado, las nueces, un poquito de azúcar moreno, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de sésamo. Mezclamos todo bien y rellenamos las mini tartaletas.

Ya tenemos listo un rico canapé, con un sabor y textura especial.




*También podemos prepararlos con salmón o trucha ahumada. 

lunes, 1 de diciembre de 2014

CHULETAS DE CORDERO LECHAL ASADAS CON SALSA DE AVELLANAS


Ingredientes para 4 personas:

4 trozos de carré con 5-6 chuletitas de cordero lechal cada uno.

100 gr. de avellanas.

200 ml. de caldo de carne.

4 patatas medianas.

Ramas de tomillo fresco.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra.

Sal.




Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno a 190 grados.

Retiramos  la carne de las puntas de las costillas dejando los huesos limpios. Salpimentamos los trozos de chuletitas y ponemos alguna ramita de tomillo entre la carne. Colocamos los trozos de carré en una fuente para el horno con unos 50 ml. de agua. Pintamos con aceite de oliva virgen extra cada trozo y los introducimos en el horno 10 minutos a 190 grados. Pasado este tiempo le añadimos las avellanas picadas y seguimos horneando otros 10 minutos.

Para acompañar las chuletitas, asamos también en otra fuente las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas. Las rajamos un poco por el centro para que se asen bien, sazonamos, ponemos por encima hojitas de tomillo y rociamos con un poquito de aceite de oliva virgen extra. Estarán listas también en unos 20 minutos.

Cuando retiremos las chuletas del horno las pasamos a otra fuente y mantenemos calentitas con el horno apagado. Mientras, raspamos el fondo de la fuente donde las hemos asado, nos ayudamos del caldo de carne y una cuchara de madera, y echamos todo el contenido en un cazo donde dejaremos reducir un poco a fuego fuerte. Ajustamos de sal y pimienta negra.

Servimos nuestras chuletitas acompañadas con las patatas asadas y rociamos con la salsa de avellanas por encima.



*Si queremos espesar un poco la salsa podemos añadir una cucharadita de harina en un poquito de agua fría y echar esta mezcla cuando la salsa este reduciendo.

miércoles, 26 de noviembre de 2014

ROLLITOS DE BRANDADA DE BACALAO


Ingredientes:


500 gr. de bacalao desalado.

1 patata mediana.

4 dientes de ajo.

100 ml. de leche.

100 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra.

Sal.

Para los rollitos:

Pasta filo.

Aceite para freír.

Salsa alioli.

Elaboración:

Primero preparamos la brandada de bacalao poniendo a cocer la patata con la piel en agua con sal. Cuando este bien hecha (podemos comprobarlo con la punta de un cuchillo), sacamos, dejamos enfriar y retiramos la piel. Luego la cortamos en dados pequeños y reservamos.

En otra cazuela ponemos agua a hervir, suficiente para sumergir el bacalao. Cuando rompa el hervor introducimos el bacalao, retiramos la cazuela del fuego y dejamos el bacalao dentro 5 minutos. Luego sacamos, quitamos la piel y las espinas, y desmigamos. Lo ponemos junto con la patata.

Ponemos el aceite en una sartén y doramos en el los ajos pelado y con un ligero golpe. Cuando estén dorados, los retiramos y reservamos el aceite colado.

En un bol grande trituramos con la batidora la patata y el bacalao. Vamos añadiendo la leche (templada) poco a poco mientras seguimos triturando. Y luego hacemos lo mismo con el aceite aromatizado, hasta conseguir una mezcla homogénea. Salpimentamos al gusto.

Para formar los rollitos cortamos en cuadrados las hojas de pasta filo del tamaño que deseemos. Ponemos la brandada en una manga pastelera y vamos poniendo una línea de brandada cerca de uno de los extremos, doblamos hacia dentro la parte de arriba y abajo, y terminamos enrollando la pasta formando el rollito.

Freímos nuestro rollitos en abundante aceite caliente hasta que estén dorados, dejamos escurrir sobre papel absorbente y los servimos acompañados de salsa alioli.





*Si lo deseamos podemos congelarlos y sacar en el momento que los necesitemos. Eso sí, para congelar, colocar en una bandeja, separados. Cuando ya estén congelados podemos meter todos juntos en una bolsa o tupper. Antes no, porque se pegarían con otros.

lunes, 24 de noviembre de 2014

SOPA DE LA HUERTA


Ingredientes para 4 personas:

1 l. de caldo de verduras.

1 calabacín pequeño.

1 zanahoria.

1 puerro.

1 rama de apio.

4 huevos.

2 lonchas de jamón serrano.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Elaboración:

Lavamos las verduras y las secamos. Luego las vamos cortando en trozos pequeños. La zanahoria la pelamos antes y del puerro solo cogemos la parte blanca.

En una olla ponemos unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra y ponemos a sofreír los trocitos de verduras 10 minutos. Luego regamos con el litro de caldo de verduras y dejamos cociendo todo durante 10 minutos a fuego suave. Antes de apagar ajustamos de sal.

Mientras, aparte, preparamos los huevos escalfados. Colocamos papel film en un bol, suficientemente grande para poder luego hacer un nudo con el huevo dentro. Cascamos  y  ponemos cada huevo en un trozo de film con una pizca de sal. Hacemos paquetitos, que el huevo quede bien recogido y bien cerrado. Los introducimos en agua hirviendo y cuando vuelva el hervor dejamos cocer 5 minutos. Luego sacamos y quitamos el papel film con cuidado. Reservamos.

Cortamos las lonchas de jamón en tiras finas y reservamos.

A la hora de servir, repartimos la sopa con las verduras en platos hondos, colocamos el huevo escalfado en medio y ponemos un poco de las tiras de jamón por encima de cada huevo.


¡Para entrar en calor! 

lunes, 17 de noviembre de 2014

BIZCOCHO DE CANELA Y LIMÓN CON GLASEADO


Ingredientes:

3 huevos.

1 yogur de limón.

1 limón.

1 cucharadita de canela en polvo.

Mantequilla.

Utilizando el vaso del yogur…

2 vasos de azúcar.

1 vaso de aceite de girasol.

3 vasos de harina especial para bizcochos.

Para el glaseado:

100 gr. de azúcar glas.

4 cucharadas del zumo de limón.

2 cucharadas de agua.


Elaboración:

En un bol grande ponemos los huevos y el yogur de limón, y vamos mezclando con las varillas. Añadimos la cucharadita de canela molida y la ralladura de limón (solo la parte amarilla, que la blanca amarga). Seguimos batiendo con las varillas y vamos añadiendo el azúcar, el aceite de girasol y la harina (tamizada). Mezclamos todo bien hasta obtener una masa sin grumos.

Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos con harina por encima, quitando luego el exceso. Esto es para que el bizcocho no se quede pegado al molde cuando vayamos a desmoldar.

Ponemos la masa en el molde e introducimos en el horno precalentado previamente a 160 grados. Dejamos horneando con calor arriba y abajo, pero sin ventilación durante unos 30-35 minutos. Podemos comprobar con un pincho o palillo que el bizcocho este bien hecho por dentro antes de sacar.

Sacamos y dejamos enfriar encima de una rejilla antes de desmoldar.


Cuando ya esté frio, es cuando preparamos el glaseado. Ponemos el azúcar glas, el zumo del limón y el agua en un cuenco pequeño y mezclamos bien con la ayuda de las varillas. Rociamos por encima del bizcocho con la mitad del glaseado, esperamos un minuto para que endurezca y volvemos a rociar con el resto. 



¿Quieres un trocito?






lunes, 10 de noviembre de 2014

JUDÍAS BLANCAS CON CHIPIRONES


Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de judías blancas.

1 hoja de laurel.

1 cebolleta.

1 zanahoria pequeña.

1 pimiento verde.

1 puerro.

1 tomate.

1 diente de ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Para los chipirones:

½ kg. de chipirones.

1 cucharada de perejil picado.

100 ml. de vino tinto.

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Sal.



Elaboración:

La noche anterior debemos dejar las judías blancas cubiertas con agua.

Para empezar a preparar el guiso ponemos las judías en una cazuela, cubiertas con agua fresca y limpia, y una hoja de laurel. Las llevamos a hervir, las asustamos con un poco de agua fría tres veces y luego bajamos a fuego lento y tapamos.

Mientras, en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, preparamos un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento y la parte blanca del puerro, todo bien picado. También añadimos la zanahoria rallada. Cuando todo empiece a coger color incorporamos el tomate sin piel y limpio de pepitas, cortado en daditos muy pequeños. Dejamos que se haga bien el sofrito un par de minutos, le damos un punto de sal y lo añadimos al guiso de las judías (yo lo he pasado por el pasapuré para que mis niñas no me pongan pegas al ver las verduras). Dejamos que todo siga cociendo hasta que las judías estén tiernas.

En una sartén salteamos los chipirones con una cucharada de aceite. Les añadimos el ajo y el perejil picados. Sazonamos y cuando estén dorados, retiramos. Desgrasamos el jugo de la sartén con el vino tinto. Dejamos reducir a la mitad de su volumen y añadimos este jugo a la cazuela de las judías. Movemos la cazuela para que engorde el caldo, ajustamos de sal y dejamos 5 minutos más para que ligue bien todos los sabores.

Al servir, depositamos en cada plato una buena ración de judías blancas y sobre ellas colocamos chipirones salteados. Podemos espolvorear un poco de perejil picado por encima si deseamos.


*Si vemos que el agua de las judías se consumen demasiado al guisar, podemos agregar más, pero siempre en pequeñas cantidades.


viernes, 7 de noviembre de 2014

BRANDADA DE BACALAO



Ingredientes:

500 gr. de bacalao desalado.

1 patata mediana.

4 dientes de ajo.

100 ml. de leche.

100 ml. de aceite de oliva virgen extra.

Nuez moscada.

Perejil fresco.

Pimienta negra.

Sal.



Elaboración:

Primero ponemos a cocer la patata con la piel en agua con sal. Cuando este bien hecha (podemos comprobarlo con la punta de un cuchillo), sacamos, dejamos enfriar y retiramos la piel. Luego la cortamos en dados pequeños y reservamos.

En otra cazuela ponemos agua a hervir, suficiente para sumergir el bacalao. Cuando rompa el hervor introducimos el bacalao, retiramos la cazuela del fuego y dejamos el bacalao dentro 5 minutos. Luego sacamos, quitamos la piel y las espinas, y desmigamos. Lo ponemos junto con la patata.

Ponemos el aceite en una sartén y doramos en el los ajos pelado y con un ligero golpe. Cuando estén dorados, los retiramos y reservamos el aceite colado.

En un bol grande trituramos con la batidora la patata y el bacalao. Vamos añadiendo la leche (templada) poco a poco mientras seguimos triturando. Y luego hacemos lo mismo con el aceite aromatizado, hasta conseguir una mezcla homogénea. Le ponemos una pizca de nuez moscada y salpimentamos al gusto.


Al servir podemos espolvorear un poco de perejil picado por encima y acompañarlo de unas buenas rebanadas de pan.