RABO DE TERNERA EN SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes para 4 personas:

1 y 1/2 kg. de rabo de ternera.

1 cebolla grande.

1 puerro.

2 zanahorias.

4 dientes de ajo.

2 hojas de laurel.

1/2 litro de vino tinto.

1/2 litro de caldo de carne.

5 clavos.

5 granos de pimienta negra.

1/2 onza de chocolate negro.

Aceite de oliva.

Harina.

Sal y pimienta negra molida.

 

Elaboración:

Pedir al carnicero que nos corte el rabo por las incisiones de las vértebras para no astillar el hueso.

Salpimentamos la carne, la pasamos por la harina y sellamos en una olla con aceite. Cuando esté dorada por todos los lados, sacamos y reservamos.

Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria, y las ponemos a pochar en la misma olla. Seguidamente echamos los ajos laminados también a la olla y cuando veamos que todo está bien sofrito, añadimos el resto de condimentos. Incorporamos la carne y rociamos con el vino y el caldo de carne, introduciendo también el chocolate.

Dejamos que hierva un poco para evaporar el alcohol del vino, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer durante unas 3 horas, removiendo de vez en cuando. Ajustar el punto de sal.

Cuando la carne este tierna, sacamos de la olla y la salsa la pasamos con la batidora. Volvemos a introducir la carne.

Servimos la carne con la salsa por encima. Yo la he acompañado de unas cebollitas francesas glaseadas.

Permitido chuparse los dedos.