jueves, 4 de abril de 2013

RABO DE TERNERA EN SALSA DE CHOCOLATE



Ingredientes para 4 personas:
1 y 1/2 kg. de rabo de ternera.
1 cebolla grande.
1 puerro.
2 zanahorias.
4 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
1/2 litro de vino tinto.
1/2 litro de caldo de carne.
5 clavos.
5 granos de pimienta negra.
1/2 onza de chocolate negro.
Aceite de oliva.
Harina.
Sal y pimienta negra molida.
 
Elaboración:
Pedir al carnicero que nos corte el rabo por las incisiones de las vértebras para no astillar el hueso.
Salpimentamos la carne, la pasamos por la harina y sellamos en una olla con aceite. Cuando esté dorada por todos los lados, sacamos y reservamos.
Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria, y las ponemos a pochar en la misma olla. Seguidamente echamos los ajos laminados también a la olla y cuando veamos que todo está bien sofrito, añadimos el resto de condimentos. Incorporamos la carne y rociamos con el vino y el caldo de carne, introduciendo también el chocolate.





Dejamos que hierva un poco para evaporar el alcohol del vino, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer durante unas 3 horas, removiendo de vez en cuando. Ajustar el punto de sal.
Cuando la carne este tierna, sacamos de la olla y la salsa la pasamos con la batidora. Volvemos a introducir la carne.
Servimos la carne con la salsa por encima. Yo la he acompañado de unas cebollitas francesas glaseadas.

Permitido chuparse los dedos.

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