jueves, 26 de diciembre de 2013

GLÖGG, VINO CALIENTE


Mi amiga Mercedes Ramírez me ha enviado esta receta que tenía muchas ganas de probar. Glögg es la bebida típica de Suecia, que se toma caliente para entrar en calor los meses de mas frió.

Ingredientes:

1 litro de vino tinto.

10-12 clavos de olor.

1 ramita de canela.

2-3 trozos de piel de naranja seca (sin la parte blanca).

1 puñado de pasas.

Almendras crudas.

Azúcar (al gusto).


Elaboración:

Dejamos todos los ingredientes menos las almendras macerando la noche anterior.

Al día siguiente, calentamos el vino que ha estado macerando a fuego lento unos 10 minutos. Luego apartamos, dejamos reposar 5 minutos y listo.

Antes de servir, colar y añadir a cada copa alguna de las pasas que han estado macerando con el vino y un par de almendras crudas.

Se bebe caliente o templado, y además se suele acompañar de galletas de jengibre.


Para entrar en calor de una forma muy dulce.

lunes, 23 de diciembre de 2013

RODABALLO A LA GALLEGA


Ingredientes para 2 personas:

1 rodaballo de unos 800 gr.

2 patatas.

1 puerro.

1 zanahoria.

2 dientes de ajo.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1 hoja de laurel.

Perejil.

Aceite de oliva.

Sal.

Elaboración:

Limpiamos el rodaballo y lo cortamos en trozos de unos tres dedos de ancho. Reservamos.

En una olla grande ponemos a cocer las patatas en agua con sal, peladas y enteras, junto con el puerro y la zanahoria. Cuando las patatas estén tiernas las sacamos, las cortamos en rodajas gruesas y colocamos en una fuente de horno.

En el mismo agua hirviendo añadimos el rodaballo y dejamos cocer de 5 a 8 minutos, según el grosor de la tajada. Escurrimos y colocamos encima de las patatas.

En una sartén doramos los dientes de ajo, cortados en láminas, con 3 cucharadas de aceite de oliva, un poco de perejil picado y una hoja de laurel. Añadimos el pimentón dulce, rehogamos medio minuto, cuidando de que no se queme y rociamos con un vaso de caldo de la cocción del rodaballo, colado. Dejamos cociendo y reduciendo 5 minutos y regamos el rodaballo y las patatas.

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180 grados y dejamos asar unos 5 minutos para que todo quede caliente por igual. Sacamos y servimos inmediatamente.


Rodaballo con su ajada lista.

jueves, 19 de diciembre de 2013

ACEITUNAS ALIÑADAS


Este año me he lanzado y he decido aliñar yo las aceitunas que mis suegro me traen del pueblo. Ya me las trajeron rajadas, así que después de 10 días cambiándoles el agua a diario y viendo que ya no amargaban, me puse con el aliño.

Ingredientes para unos 4 kilos de aceitunas:

1 naranja (la piel).

1 limón.

3 hojas de laurel.

4 dientes de ajo.

1 rama de romero.

2 ramas de tomillo.

Hinojo (la parte de los tallos).

Sal.

Elaboración:

En una olla grande con agua ponemos la piel de naranja cortada en juliana, el limón cortado en trozos, los dientes de ajo sin pelar, el laurel, el romero, el tomillo y la parte de los tallos del hinojo. Añadimos un poco de sal (es mejor quedarse corto, que pasarse y estropear el aliño) y llevamos a hervir, dejando cocer todo a fuego suave unos 10 minutos.

Transcurrido este tiempo, apartamos del fuego y dejamos enfriar. Seguidamente cubrimos las aceitunas con este aliño (si es necesario podemos añadir mas agua) y dejamos que las aceitunas cojan todo el sabor de los ingredientes. Cuanto mas tiempo pasen en el, más sabor tendrán.

Mas vale pan y aceitunas, que estarse en ayunas.


lunes, 16 de diciembre de 2013

MEDALLONES DE CERDO ENVUELTOS EN PANCETA


Ingredientes para 4 personas:

1 solomillo de cerdo.

200 gr. de finas lonchas de panceta.

1 cucharada de ajo en polvo.

1 cucharada de albahaca.

1 cucharada de orégano.

Aceite de oliva.

Pimienta negra.

Sal.


Elaboración:

Para empezar quitamos la parte de la corteza a las loncha de panceta para que luego no se rice. Cortamos los medallones del mismo ancho que la panceta y vamos envolviendo cada trozo y fijándolo con la ayuda de unos palillos. Salpimentamos cada medallón.



En un cuenco mezclamos el ajo, la albahaca y el orégano. Metemos los medallones en una bolsa e introducimos también las hierbas. Removemos bien y mezclamos todo.

Sellamos en una sartén cada medallón y colocamos en una fuente de horno. Introducimos en el horno precalentado a 180 grados y horneamos unos 10 minutos.

Para presentarlos yo he juntado los jugos que han quedado en la fuente del horno, con una salsa estofada que tenia preparada. He mezclado en un cazo, he puesto una poco de esta salsa en la base del plato y encima los medallones. Podemos acompañarlos de cualquier salsa que nos guste o simplemente de alguna ensalada.




Os aseguro que os gustara.

SALSA ESTOFADA


Ingredientes:

250 gr. de tomate triturado.

1 zanahoria.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 hoja de laurel.

1 vaso de vino blanco.

30gr. de manteca.

Perejil.

Pimienta negra.

Sal.

Elaboración:

En primer lugar, derretimos la manteca en una olla pequeña. Añadimos la cebolla picada y seguidamente el ajo también picado. Cuando empiecen a dorar incorporamos el perejil picado y la zanahoria en rodajas. Después agregamos el tomate triturado, removemos y dejamos rehogando un poco.

Rociamos todo con el vino y añadimos la hoja de laurel. Dejamos que se evapore el alcohol y echamos un vaso de agua. Removemos, tapamos y dejamos cociendo a fuego lento durante 1 hora.

Cuando la zanahoria este tierna, pasamos la salsa por el chino o si nos gusta mas fina por la batidora. Salpimentamos y dejamos 5 minutitos más.


¡Para mojar pan!

jueves, 12 de diciembre de 2013

PUDIN DE TURRÓN


Ingredientes:

1 tableta de turrón blando.

½ litro de leche.

100 gr. de azúcar.

4 huevos.

8 galletas maría.

Caramelo liquido.


Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. También ponemos agua hervir en un cazo.

En un bol mezclamos el turrón y la leche, batimos y mezclamos bien. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo.

Seguidamente agregamos los huevos y las galletas trituradas, y con la ayuda de la batidora hacemos que todo quede bien mezclado.

Ponemos caramelo en el fondo del molde que vayamos a utilizar y vertemos encima la mezcla.

Ponemos el molde en una fuente, añadimos a la fuente el agua hirviendo e introducimos en el horno a media altura para que se haga al baño maría durante unos 60 minutos (depende de cada horno, es bueno ir comprobando con una aguja o pincho para ver si ha cuajado).

Sacar, dejar enfriar y desmoldar con la ayuda de un cuchillo.



Una forma diferente de comernos el turrón.

lunes, 9 de diciembre de 2013

SAQUITOS DE SEPIA Y GAMBA


Ingredientes:

1 paquete de pasta filo.

1 sepia.

250 gr. de gamba arrocera.

1 puerro.

1 diente ajo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta.


Elaboración:

Limpiamos y troceamos la sepia. También pelamos las gambas y ponemos todo en la picadora.

En una sartén ponemos a sofreír la parte blanca del puerro cortado muy fino. Luego añadimos el diente de ajo también muy picado. Cuando empiecen a dorar añadimos la sepia y las gambas ya picados.
Salpimentamos y dejamos que todo se mezcle bien, y se haga el pescado.

Cortamos las láminas de pasta fila en cuadrados, del tamaño que mas nos guste. En cada cuadrado (yo he utilizado 2 capas para cada saquito) colocamos una cucharada del relleno de sepia y gambas. Juntamos los entremos y formamos saquitos. Lo ideal es atarlo con cebollino, pero como yo no tenia he utilizado las hojas verdes del puerro, bien lavadas y cortadas en tiras finas.

Una vez listos todos los saquitos los metemos en el horno precalentado a 150 grados hasta que la masa este dorada.

Podemos acompañarlos con la salsa que mas nos guste. con salsa alioli, una salsa agridulce o salsa de soja. Yo les he preparado una salsa de marisco con las cabezas de las gambas.



¡Unos saquitos deliciosos!

SALSA DE MARISCO


Ingredientes:

Cabezas y carcasa de gambas.

1 puerro.

1 diente de ajo.

1 ramita de romero.

1 hoja de laurel.

5 ml. de brandy de jerez.

20 gr. de mantequilla.

1 cucharada de harina.

3 cucharadas de tomate frito.

Perejil.

Sal y pimienta.

Elaboración:

En un cazo ponemos a sofreír el puerro cortado en trozos y el ajo cortado en láminas. Cuando empiece a dorar ponemos las cabezas y carcasas de las gambas y sofreímos. Mientras vamos machacando las cabezas para que vayan soltando todo el jugo de las gambas. Añadimos la ramita de romero, la hoja de laurel y el brandy. Dejamos que se evapore el alcohol y cubrimos con agua.

Llevamos a hervir y quitamos la espuma e impurezas que suben a la superficie y dejamos cocer alrededor de 5 minutos. Luego colamos y reservamos.

En otro cazo ponemos la mantequilla y cuando este caliente, incorporamos la harina. Removemos deprisa, para que se haga y cuando empiece a coger color añadimos unos 300 ml. del caldo que habíamos reservado. Seguidamente echamos las tres cucharadas de tomate, perejil picado y salpimentamos al gusto.

Dejamos que cueza a fuego fuerte para que la salsa espese y reduzca un poco durante unos minutos. Cuando vayamos a servirla la presentamos caliente en una salsera.


Una salsa muy fácil e ideal para acompañar pescados y mariscos.

jueves, 5 de diciembre de 2013

ENSALADA DE ESCAROLA CON QUESO Y NUECES




Ingredientes:

100 gr. de escarola.

50 gr. de queso de oveja curado.

20 gr. de granada.

3 nueces peladas.

½ cucharada de vinagre de vino.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra.

Elaboración:

Lavamos, escurrimos y secamos la escarola. Cortamos las hojas en trozos pequeños y reservamos.

Preparamos un aliño con las nueces, la granada, el vinagre, un toque de pimienta negra, aceite de oliva virgen extra y sal al gusto.

Mezclamos la escarola con el aliño y le añadimos el queso, cortado en virutas muy finas, y servimos.

Una ensalada muy otoñal.

lunes, 2 de diciembre de 2013

CALDERETA DE CORDERO



Ingredientes para 4 personas:

1 kg. de carne de cuello de cordero.

3 dientes de ajo.

1 punta de una pistola de pan.

1 cebolleta.

3 pimientos secos.

1 cucharadita de harina.

3 cucharadas de tomate frito.

1 vaso de vino blanco.

1 vaso de caldo de carne.

1 hoja de laurel.

1 ramita de tomillo.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal y pimienta negra.

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es poner el pimiento seco, abierto y limpio de pepitas, en agua caliente. Lo tendremos, mínimo 20 minutos. Luego con la punta de un cuchillo o cuchara pequeña sacaremos la pulpa.

Aparte partimos los dientes de ajo por la mitad y los ponemos a dorar en una olla con aceite. Seguidamente troceamos el pan y lo añadimos. Sofreímos bien y lo pasamos a un mortero para preparar un majado. Reservamos.

En la misma olla ponemos la carne salpimentada, doramos y sacamos. Luego echamos la cebolla picada para sofreír. Seguidamente incorporamos la pulpa del pimiento, la harina y rápidamente el tomate frito.

Volvemos a poner la carne y rociamos todo con el vino, el caldo de carne, la hoja de laurel y el tomillo. Llevamos a hervir y añadimos el majado. Movemos bien la olla para que todos los ingredientes se mezclen, ajustamos de sal y dejamos cocer a fuego lento durante 2 horas.

Podemos servir con patatas panaderas o fritas.



Guiso muy tradicional.

viernes, 29 de noviembre de 2013

PATATAS GUISADAS CON CHORIZO




Ingredientes para 4 personas:


1’5 kg. de patatas.

500 gr. de chorizo.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 pimiento rojo pequeño.

2 pimientos secos.

1 vaso de caldo de carne.

Agua.

Aceite de oliva virgen extra.

Sal.

Elaboración:

Picamos muy fino la cebolla, los ajos y el pimiento rojo.

En una olla onda ponemos a sofreír la cebolla y cuando empiece a ponerse blanda echamos el ajo. Posteriormente y cuando empiecen a coger color echamos el pimiento rojo. Sofreímos todo bien, que se vayan pochando.

Añadimos el chorizo cortado en rodajas de 2-3 centímetros y removemos. Seguidamente incorporamos las patatas peladas y cascadas a la olla.

También echaremos la pulpa de los pimientos secos. Para eso los habremos tenido unos 20 minutos abiertos y limpios de pepitas en agua caliente, y con la ayuda de un cuchillo pequeño o cucharilla sacaremos la carne del pimiento.

Removemos todo bien, rociamos con el caldo de carne y terminamos cubriendo las patatas con agua.

Llevamos a hervir, ajustamos de sal y tapamos y dejamos cociendo a fuego lento hasta que las patatas estén bien tiernas.


Este plato deja el cuerpo bien calentito.

miércoles, 27 de noviembre de 2013

SALSA DE GRANADA Y PEDRO XIMÉNEZ



Ingredientes: 

1 granada. 

1 cebolla mediana. 

½ limón. 

1 cucharada de azúcar. 

1 vasito de Pedro Ximénez. 

Aceite de oliva virgen. 

Sal.

Elaboración: 

Cortamos la cebolla muy fina y la ponemos a pochar en un cazo a fuego suave.

Sacamos los granos de la granada y cuando la cebolla este pochadita con un colorcito marroncito los incorporamos al cazo, junto con el zumo del medio limón y el azúcar.

Cocinamos todo unos 5 minutos y rociamos con el Pedro Ximénez. Llevamos a hervir, ponemos una pizca de sal y luego dejamos cociendo a fuego suave hasta reducir la salsa. 

Una vez lista pasamos por la batidora y después colamos para que la parte mas dura de los granos no se quede en la salsa. 

La salsa estaría lista y la podemos dejar preparada con antelación. Como es una salsa perfecta para las carnes al horno, lo ideal es mezclar la salsa con los jugos que suelta la carne al asarse, durante o después del asado.

¡Asombroso su sabor con las carnes!

* Yo esta salsa la he empleado para la receta de Solomillo de cerdo con salsa de granada y Pedro Ximénez. Una receta que viene muy bien para momentos especiales y que sorprende su sabor.

lunes, 25 de noviembre de 2013

PIMIENTOS RELLENOS DE CARNE



Ingredientes para 4 personas: 

4 pimientos.

400 gr. de carne mixta (ternera/cerdo)

1 cebolleta pequeña.

1 zanahoria pequeña.

Queso emmental para gratinar.

Mezcla de 4 quesos para gratinar.

Aceite de oliva virgen extra.

Pimienta negra molida.

Sal.

Elaboración: 

Lavamos y secamos los pimientos. Yo he escogido estos amarillos, pero podemos hacerlos con rojos o verdes. Cortamos la parte superior y limpiamos de pepitas. La parte de arriba del pimiento lo aprovechamos también, quitamos la parte de pimiento que se puede utilizar y lo cortamos en trozos pequeños. 

En una sartén, ponemos a sofreír la cebolla picada muy fina y la zanahoria rallada. Cuando empiece a ablandar añadimos los trozos pequeños de pimiento (yo solo he utilizado dos tapas de los pimientos). Dejamos que todo se vaya pochando y después añadimos la carne picada salpimentada.

Cuando la carne este lista, añadimos unas 3 cucharadas de queso emmental para gratinar (la cantidad depende de nuestros gustos) y mezclamos bien.

Rellenamos cada pimiento con la mezcla y encima le ponemos la mezcla de 4 quesos para gratinar. Introducimos los pimientos en el horno precalentado a 180 grados y dejamos que se asen y gratine el queso durante aproximadamente 20 minutos (depende de cada horno). 




¡Listos estos ricos pimientos!


jueves, 21 de noviembre de 2013

CALDO DE CARNE




Ingredientes: 


1 kilo de arreglo para caldo (huesos de ternera como caña o rodilla, morcillo, costilla de cerdo y hueso curado de jamón). 


1 puerro. 


1 tomate maduro.

1 zanahoria grande. 

1 rama de apio. 

Medio vasito de vino tinto. 

3 litros de agua. 

Sal. 

Elaboración: 

Para que el caldo tenga mejor sabor y color, y menos grasa, antes de introducir los huesos y la carne en el agua de la cocción, los colocamos en una fuente de horno junto con la mitad de las verduras que vamos a utilizar. Metemos la fuente en el horno precalentado a 250 grados y doramos por todos los lados. 

Una vez dorada la carne, los huesos y la verdura, sacamos de la fuente y ponemos a cocer en una olla con el agua a fuego fuerte hasta que se ponga a hervir. Cuando empiece a hervir añadimos el vino tinto, desespumamos y ponemos en la olla la otra mitad de las verdura que teníamos, para refrescar el caldo. Ajustamos de sal, tapamos y dejamos cocer durante 2 horas a fuego lento.

Transcurrido el tiempo quitamos la grasa que haya subido a la superficie y colamos el caldo colocando un paño limpio encima del colador.

En invierno que bien sienta.

lunes, 18 de noviembre de 2013

CALAMARES CON GUISANTES



Ingredientes para 4 personas: 

1 kilo de calamares medianos. 

500 gr. de guisantes congelados. 

300 gr. de tomate triturado. 

½ cebolla. 

1 hoja de laurel. 

½ vaso de vino blanco. 

Aceite de oliva virgen extra. 

Sal y pimienta.

Elaboración: 

Lo primero que tenemos que hacer, es limpiar los calamares y lavarlos bien. Los cortamos en rodajas y dejamos escurriendo. 

Pelamos la cebolla, la cortamos muy fina y la rehogamos en una cazuela con aceite y con la hoja de laurel. Cuando empiece a coger color, añadimos los calamares, removemos y dejamos cocer a fuego lento durante 5 minutos. 

Seguidamente rociamos con el vino, dejamos que se evapore el alcohol a fuego fuerte y añadimos el tomate triturado. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento y tapado 20 minutos. 

Transcurrido este tiempo, incorporamos los guisantes y seguimos cociendo a fuego lento y  tapados hasta que veamos que los guisantes están tiernos.

Cuando estén listos, servimos en una fuente bien calentitos. 


Huerta y mar.